Enchilada-Auflauf

Schwarze Bohnen gemischt mit Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauch bilden die Basis für diese Gemüse-Enchiladas. Im Ofen backen und mit Käse bestreuen für eine sättigende Mahlzeit.

Ergibt

8 Portionen

Portionsgröße

1 Enchilada

Bewertung

3.52 von 5 (113 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Getreide: 1 Unzen
• Gemüse: 3/4 Tassen

Zutaten

• 1 Esslöffel Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen schwarze Bohnen, gekocht (oder natriumarm aus der Dose)
• 1 Tasse Maiskörner (1/2 einer 15.2 Unzen Dose, natriumarm, abgetropft und abgespült)
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Tassen fertige Salsa, aufgeteilt
• 8 Mais-Tortillas
• 1/2 Tasse Monterey Jack Käse, gerieben

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten.
3. Bohnen, Mais, Kreuzkümmel und 1/2 Tasse Salsa hinzufügen.
4. 3-4 Minuten kochen, dabei die Bohnen mit dem Rücken eines Löffels grob zerdrücken.
5. Jeweils 1/3 Tasse Füllung auf jede Tortilla geben; aufrollen.
6. 1/2 Tasse Salsa in eine 11x7x2 Zoll große Auflaufform geben.
7. Tortillas mit der Nahtseite nach unten hineinlegen; mit der restlichen 1 Tasse Soße bedecken.
8. Abdecken und im 350 Grad F heißen Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
9. Aufdecken; mit Käse bestreuen.
10. Weitere 2 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes — Washington State WIC Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/enchilada-bake. Federal works are public domain in the United States.