Spinat-Pilz-Enchilada-Auflauf

Bananenpaprika verleihen diesen köstlichen Enchiladas eine pikante Note – und haben zur gleichen Zeit wie Gemüsepaprika Saison.

Ergibt

8 Portionen

Portionsgröße

3 1/4" x 4 1/2" Stück, 1/8 des Rezepts (371g)

Bewertung

3.23 von 5 (69 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/2 Tassen
• Getreide: 1 Unzen
• Gemüse: 1 3/4 Tassen

Zutaten

• 2 Teelöffel Olivenöl (oder Öl nach Wahl)
• 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 gelbe Bananenpaprika (entkernt, von Scheidewänden befreit und gehackt)
• 3 Pfund Pilze (in Scheiben geschnitten)
• 1 Tasse grüne Enchilada-Soße (etwa eine 10 Unzen Dose)
• 8 Mais-Tortillas (6 Zoll, halbiert)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Oreganoblätter (getrocknet)
• 2 Packungen gefrorener gehackter Spinat (10 Unzen Packung, aufgetaut)
• 6 1/2 Unzen fettreduzierter Monterey Jack Käse (gerieben)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Öl in einer sehr großen beschichteten Pfanne erhitzen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen und umrühren.
4. Pilze hinzufügen und etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. (Falls die Pfanne nicht groß genug ist, die Pilze portionsweise garen.) Die Hälfte der Enchilada-Soße in eine 13x9 Zoll große Auflaufform gießen.
5. 8 Tortilla-Hälften über der Soße in der Auflaufform anordnen.
6. Den Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
7. Wenn die Pilze gar sind, das Salz unterrühren und die Oreganoblätter hineinbröseln.
8. Den Spinat abgießen, trocken ausdrücken und gründlich mit der Pilzmischung vermengen.
9. Die Hälfte der Pilzmischung löffelweise in die Auflaufform geben und die Tortillas vorsichtig bedecken.
10. 1/4 Tasse (etwa 1 Unze) des geriebenen Käses beiseitelegen.
11. Den restlichen Käse über die Pilzmischung streuen.
12. Mit den restlichen 8 Tortilla-Hälften belegen, dann die restliche Pilzmischung und Enchilada-Soße darauf verteilen.
13. Die Oberseite des Auflaufs mit der restlichen 1/4 Tasse Käse bestreuen.
14. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen, oder bis der Auflauf in der Mitte dampfend heiß ist.

Nährwerte pro Portion

Hinweise

Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Pinto- oder schwarzen Bohnen und Salat servieren.

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Quelle

Recipe by: California’s Chefs Cook Lean — California Department of Health Services — California Project LEAN

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spinach-and-mushroom-enchilada-casserole. Federal works are public domain in the United States.