쿠스쿠스를 곁들인 사과, 펜넬, 치킨 샐러드

신선하게 다진 사과, 펜넬, 닭가슴살을 통밀 쿠스쿠스 및 시금치와 버무린 후 레몬 발사믹 비네그레트를 얹어 완성하는 상큼하고 아삭하며 달콤 짭조름한 샐러드입니다.

분량

4인분

1회 제공량

1인분

평점

5점 만점에 3.85점 (평가 259개)

식품군

• 과일: 1 컵
• 곡물: 1 1/2 온스
• 단백질 식품: 2 1/2 온스
• 채소: 1 컵

재료

• 뼈 없는 닭가슴살 12 온스 (2-3개)
• 올리브 오일 3 큰술 (나누어 사용)
• 통밀 쿠스쿠스 1 컵
• 중간 크기 빨간 사과 2 개
• 레몬즙 1 큰술 (나누어 사용)
• 펜넬 벌브 1 개
• 발사믹 식초 1 큰술
• 설탕 1 큰술
• 소금 1/4 작은술
• 가루 흑후추 1/8 작은술
• 신선한 베이비 시금치 3 1/2 컵
• 호두 1/8 컵 (다진 것, 피칸이나 아몬드로 대체 가능)

조리법

1. 닭가슴살을 가로 방향으로 1/2 인치 두께의 스트립 모양으로 썹니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 1 큰술을 두르고 중간 불로 달굽니다. 닭고기를 넣고 가끔 저어주며 다 익을 때까지 8-10 분 동안 익힌 후 불에서 내립니다. 닭고기를 볶는 동안 포장지 조리법에 따라 쿠스쿠스를 조리한 후 식혀둡니다. 사과는 씨를 빼고 다진 후 큰 볼에 담고, 레몬즙 1 큰술을 넣어 버무립니다. 펜넬 벌브를 다진 후(줄기와 잎은 버림) 볼에 넣습니다. 작은 볼에 남은 오일과 레몬즙, 발사믹 식초, 설탕, 소금, 후추를 넣고 휘저어 섞습니다. 사과와 펜넬이 담긴 볼에 닭고기, 쿠스쿠스, 시금치, 견과류를 넣습니다. 드레싱을 뿌리고 골고루 버무려 낸 후 제공합니다. 몇 시간 전에 미리 만들어 냉장 보관해 둘 수 있습니다.

1인분당 영양 정보

참고

주간 식단 계획 팁: 닭고기를 곁들인 저녁 식사를 계획할 때, 닭가슴살을 넉넉히 익혀 두었다가 다른 레시피에 사용할 수 있도록 냉장 보관하세요. 8 온스의 무지방 우유와 함께 제공하세요.

함께 보면 좋은 레시피

• 채소 칠리
• 어린잎 채소를 곁들인 블루베리 치킨 파스타 샐러드
• 감자 시금치 라자냐
• 지글지글 닭고기 채소 현미밥
• 병아리콩, 토마토, 시금치를 곁들인 파스타
• 닭고기와 스패니시 라이스
• 쌀과 콩으로 속을 채운 피망
• 팝콘 간식

출처

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/apple-fennel-chicken-salad-couscous. Federal works are public domain in the United States.