노란 감자와 홍피망 새우 볶음

이 요리는 쉬림프 스캠피를 연상시키지만 감자, 피망, 양파, 주키니 호박이 어우러져 채소 중심적입니다. 감자는 볶기 전에 전자레인지에서 부분적으로 익혀주므로, 30분 만에 식탁에 올릴 수 있는 요리입니다.

분량

4인분

1회 제공량

1인분

평점

5점 만점에 3.64점 (평가 138개)

식품군

• 유제품: 1/4 컵
• 과일: 1/4 컵
• 단백질 식품: 2 온스
• 채소: 1 3/4 컵

재료

• 중간 크기 노란 감자 3개
• 올리브 오일 2큰술
• 마늘 2쪽 (다진 것)
• 작은 양파 1개 (다진 것)
• 중간 크기 홍피망 1개 (굵게 다진 것)
• 백포도 주스 1/2컵
• 물 1/2컵
• 식초 1작은술
• 냉동 점보 새우 12온스 (껍질을 벗기고 내장을 제거한 것, 소금 무첨가)
• 중간 크기 신선한 주키니 호박 1개 (작은 덩어리로 썬 것)
• 이탈리안 시즈닝 1작은술 (나트륨 무첨가)
• 가루 흑후추 1/4작은술
• 레몬 1개 (나누어 사용)
• 파르메산 치즈 1/4컵

조리법

1. 포크로 각 감자의 껍질을 찌릅니다. 전자레인지 강에서 2분 동안 감자를 돌립니다. 감자를 뒤집고 2분 더 전자레인지에 돌립니다. 전자레인지에서 꺼내어 약간 식힙니다. 감자가 식는 동안 큰 소스팬에 올리브 오일을 데웁니다. 마늘, 양파, 피망을 넣고 약 3에서 4분 동안 익힙니다. 감자를 깍둑썰기합니다. 소스팬에 주스, 물, 식초를 넣고 끓입니다. 새우, 주키니 호박, 감자, 양념을 넣습니다. 다시 끓어오르면 불을 줄여 새우, 감자, 주키니 호박이 익을 때까지 5에서 8분 동안 뭉근히 끓입니다. 새우 살은 불투명한 색을 띠어야 합니다. 레몬을 반으로 자르고, 반쪽 레몬의 즙을 소스팬에 짭니다. 파르메산 치즈와 남은 레몬 반쪽으로 만든 레몬 조각을 곁들여 냅니다.

1인분당 영양 정보

참고

추천 식단 : 무지방(탈지) 우유 8온스 한 잔, 통곡물 식빵 1슬라이스, 슬라이스한 복숭아 1/2개를 함께 곁들여 내세요.

함께 보면 좋은 레시피

• 가스레인지 타말레 파이
• 적양배추와 당근 슬로우를 곁들인 풀드포크 샌드위치
• 남은 칠면조 캐서롤
• 브랜 머핀
• 파스타 프리마베라
• 가스레인지로 만드는 감자 양배추 캐서롤
• 전자레인지 감자 콘 차우더
• 슬로우 쿠커 소고기 스튜

출처

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/yellow-potato-and-red-pepper-shrimp-saute. Federal works are public domain in the United States.