잡곡빵
옥수수가루, 호밀가루, 통밀가루를 사용하여 이 쫄깃하고 맛있는 빵에 훌륭한 식감과 풍미를 더해줍니다.
- 분량
- 20인분
- 1회 제공량
- 1조각, 레시피의 1/20
- 평점
- 5점 만점에 3.12점 (평가 123개)
식품군
- 곡물: 1 온스
재료
- 노란 옥수수가루 1/4컵
- 꾹 눌러 담은 황설탕 1/4컵
- 소금 1작은술
- 식물성 식용유 2큰술
- 끓는 물 1/4컵
- 활성 건조 이스트 1팩
- 따뜻한 물 1/4컵, 화씨 105 - 115도
- 통밀가루 1/3컵
- 호밀가루 1/4컵
- 다목적 밀가루 2 1/4컵
조리법
- 비누와 물로 손을 씻습니다. 옥수수가루, 황설탕, 소금, 식용유를 끓는 물과 섞은 후, 미지근한 온도(화씨 105도에서 115도)로 식힙니다. 이스트를 1/4컵의 따뜻한 물에 녹인 후, 옥수수가루 혼합물에 넣고 저어줍니다. 통밀가루와 호밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 반죽을 치대기에 충분히 단단해질 때까지 다목적 밀가루를 충분히 넣고 저어줍니다. 밀가루를 가볍게 뿌린 작업대에 반죽을 올립니다. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분에서 10분 동안 치댑니다. 기름을 얇게 바른 볼에 반죽을 담고, 반죽 윗면에도 기름이 묻도록 뒤집어줍니다. 깨끗한 수건으로 덮고, 따뜻한 곳에서 크기가 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 반죽을 눌러 가스를 빼고, 깨끗한 작업대에 올립니다. 깨끗한 수건으로 덮고 10분 동안 휴지시킵니다. 반죽 모양을 잡아 기름칠한 9x5인치 팬에 담습니다. 깨끗한 수건으로 덮고, 크기가 거의 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.
- 35분에서 45분 동안 굽거나, 빵을 두드렸을 때 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 굽는 동안 빵의 갈색이 너무 빨리 나면 알루미늄 호일로 덮어줍니다. 팬에서 빵을 꺼내 식힘망 위에서 식힙니다.
1인분당 영양 정보
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 총 칼로리 | 92.11 |
| 총 지방 | 1.69 g |
| 포화지방 | 0.24 g |
| 단일불포화지방 | 1 g |
| 다중불포화지방 | 1 g |
| 리놀레산 | 1 g |
| 알파-리놀렌산 | 0.1 g |
| 오메가-3 EPA | 0 g |
| 오메가-3 DHA | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 탄수화물 | 17.14 g |
| 식이섬유 | 0.95 g |
| 총 당류 | 2.74 g |
| 첨가당 | 3 g |
| 단백질 | 2.13 g |
| 칼슘 | 6 mg |
| 칼륨 | 38 mg |
| 나트륨 | 120.11 mg |
| 구리 | 0 mg |
| 철 | 1 mg |
| 마그네슘 | 9 mg |
| 인 | 31 mg |
| 셀레늄 | 6 mg |
| 아연 | 0 mg |
| 비타민 A | 0 mcg |
| 비타민 B6 | 0 mg |
| 비타민 B12 | 0 mcg |
| 비타민 C | 0 mg |
| 비타민 D | 0 mcg |
| 비타민 E | 0 mg |
| 비타민 K | 2 mcg |
| 엽산 | 51 mcg |
| 티아민 | 0.2 mg |
| 리보플라빈 | 0.1 mg |
| 나이아신 | 1 mg |
| 콜린 | 3 mg |
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출처
Recipe by: Cooking Up Fun - Yeast Breads — Cornell University Cooperative Extension — Division of Nutritional Sciences
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/mixed-grain-bread. Federal works are public domain in the United States.