시금치 버섯 엔칠라다 캐서롤

바나나 고추가 이 맛있는 엔칠라다에 매콤한 맛을 더해줍니다 -- 그리고 피망과 제철이 같습니다.

분량

8인분

1회 제공량

3 1/4" x 4 1/2" 조각, 레시피의 1/8 (371g)

평점

5점 만점에 3.23점 (평가 69개)

식품군

• 유제품: 1/2 컵
• 곡물: 1 온스
• 채소: 1 3/4 컵

재료

• 올리브 오일 2작은술 (또는 원하는 오일)
• 중간 크기 양파 1개 (다진 것)
• 마늘 2쪽 (다진 것)
• 노란 바나나 고추 3개 (씨와 섬유질을 제거하고 다진 것)
• 버섯 3파운드 (얇게 썬 것)
• 그린 엔칠라다 소스 1컵 (약 10온스 캔 1개)
• 콘 또띠아 8장 (6인치, 반으로 자른 것)
• 소금 1/4작은술
• 오레가노 잎 1/2작은술 (말린 것)
• 냉동 다진 시금치 2팩 (10온스 상자, 해동된 것)
• 저지방 몬테레이 잭 치즈 6 1/2온스 (갈아둔 것)

조리법

1. 비누와 물로 손을 씻습니다. 매우 큰 코팅 프라이팬에 오일을 데웁니다. 양파, 마늘, 고추를 넣고 젓습니다. 버섯을 넣고 수분이 증발할 때까지 약 15에서 20분 동안 익힙니다. (팬이 충분히 크지 않다면, 버섯을 나누어 익힙니다.) 엔칠라다 소스의 절반을 13x9인치 베이킹 접시에 붓습니다. 베이킹 접시의 소스 위에 반으로 자른 또띠아 8개를 올립니다. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 버섯이 다 익으면 소금을 넣고 저은 뒤 오레가노 잎을 으깨어 넣습니다. 시금치의 물기를 빼고 꽉 짜서 건조하게 만든 후, 버섯 혼합물과 잘 섞어줍니다. 버섯 혼합물의 절반을 숟가락으로 베이킹 접시에 담아 또띠아를 조심스럽게 덮어줍니다. 갈아둔 치즈 1/4컵(약 1온스)은 따로 떼어 놓습니다. 남은 치즈를 버섯 혼합물 위에 뿌립니다. 남은 반으로 자른 또띠아 8개를 얹고, 그 위에 남은 버섯 혼합물과 엔칠라다 소스를 차례로 올립니다. 캐서롤 윗면에 남은 1/4컵의 치즈를 뿌립니다. 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 덮고 30분 동안 또는 캐서롤 중앙에서 김이 모락모락 날 때까지 굽습니다.

1인분당 영양 정보

참고

서빙하기 전에 캐서롤을 실온에 5분 동안 그대로 둡니다. 강낭콩(핀토빈)이나 검은콩, 그리고 샐러드를 곁들여 내세요.

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출처

Recipe by: California’s Chefs Cook Lean — California Department of Health Services — California Project LEAN

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spinach-and-mushroom-enchilada-casserole. Federal works are public domain in the United States.