L'Ernährungspyramide expliquée : le modèle de pyramide alimentaire du BZfE, l'Ernährungskreis de la DGE et ses recommandations de 2024, les valeurs de référence énergétiques D-A-CH et une calculatrice de portions gratuite. Outil indépendant, pas le BZfE ni la DGE.
L'Ernährungspyramide, publiée par le BZfE allemand, traduit les conseils alimentaires du pays en 22 « blocs » à compter pour une journée — mesurés avec votre propre main, sans compter les calories. Elle a été révisée en septembre 2024 pour s'accorder aux nouvelles recommandations de la DGE.
L'Ernährungspyramide, publiée par le Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), répartit huit groupes alimentaires sur six niveaux : ce qu'il faut manger en abondance forme la large base, ce qu'il faut réserver, le sommet étroit. Ensemble, ils forment 22 blocs — chacun une portion, tous ensemble une journée entière.
Dans l'original, un feu tricolore colore les niveaux — vert pour l'abondance, jaune pour la modération, rouge pour la parcimonie. Cette page explique le modèle de façon indépendante, dans son propre langage visuel ; nous ne reproduisons jamais le graphique protégé du BZfE.
Au lieu de grammes ou de calories, la pyramide mesure en portions à la main : une poignée de fruits ou de légumes, un morceau de viande ou de poisson de la taille de la paume, une cuillère à soupe d'huile, une petite poignée de noix. Les portions deviennent ainsi utilisables sans balance ni calcul.
Une personne plus grande, qui a besoin de plus d'énergie, a généralement aussi de plus grandes mains — la quantité s'adapte donc d'elle-même. Les chiffres sont des valeurs indicatives pour les adultes en bonne santé de 18 à 65 ans.
| Jusqu'en 2024 | Depuis septembre 2024 | |
|---|---|---|
| Lait et produits laitiers | 3 portions par jour | 2 portions par jour |
| Fruits et légumes | comptés séparément | un bloc combiné |
| Noix | aucun bloc propre | leur propre bloc |
| Huiles et matières grasses | niveau rouge (avec parcimonie) | niveau jaune (modéré) |
| Bloc de protéines | viande, poisson et œuf | légumineuses, viande, poisson et œuf |
Le 25 septembre 2024, le BZfE a aligné la pyramide sur les nouvelles recommandations de la DGE. Le nombre est resté à 22 blocs, mais plusieurs groupes ont été réorganisés.
Un thème traverse toute la mise à jour : plus de protéines végétales, un peu moins d'origine animale, et la durabilité comme critère explicite.
La pyramide n'est pas seule. Elle rend les recommandations de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) sous forme de portions à compter. Le même conseil apparaît comme l'Ernährungskreis de la DGE, un cercle de sept groupes, et comme les recommandations de la DGE de 2024, formulées en onze énoncés.
En bref : le cercle montre la proportion, les onze énoncés le texte, et la pyramide les portions d'une journée — trois images de la même alimentation.
L'Allemagne n'était pas seule. Les quatre modèles germanophones ont été renouvelés en 2024 — les recommandations de la DGE en mars, la pyramide alimentaire autrichienne en été et la pyramide alimentaire suisse en septembre. Beaucoup de contenus concurrents décrivent encore les anciennes versions.
Tous vont dans la même direction : les légumineuses valorisées, les produits laitiers réduits, la durabilité rendue explicite. Leur base scientifique commune, ce sont les valeurs de référence D-A-CH de l'Allemagne, de l'Autriche et de la Suisse.
Les modèles montrent des portions pour un adulte moyen — mais pas vos besoins énergétiques personnels. C'est là qu'intervient la calculatrice de portions : elle estime vos besoins à partir des valeurs de référence D-A-CH et affiche les portions correspondant à votre journée.
Le fonctionnement de la calculatrice est présenté ouvertement sur la page besoins énergétiques et méthodologie. MyPlate.food est un projet indépendant et gratuit qui a reconstruit les outils du site américain MyPlate et documente les recommandations alimentaires du monde entier — pas le BZfE, la DGE ni un organisme gouvernemental.