Cazuela de enchiladas de espinaca y champiñones
Los chiles banana le dan un toque picante a estas deliciosas enchiladas -- y están en temporada al mismo tiempo que los pimientos morrones.
- Rinde
- 8 porciones
- Tamaño de la porción
- pieza de 3 1/4" x 4 1/2", 1/8 de la receta (371g)
- Valoración
- 3.23 de 5 (69 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/2 tazas
- Granos: 1 onzas
- Verduras: 1 3/4 tazas
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (o el aceite de su elección)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 3 chiles banana amarillos (sin semillas, desvenados y picados finamente)
- 3 libras de champiñones (rebanados)
- 1 taza de salsa verde para enchiladas (aproximadamente una lata de 10 oz)
- 8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas, cortadas a la mitad)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de hojas de orégano (secas)
- 2 paquetes de espinacas picadas congeladas (caja de 10 onzas, descongeladas)
- 6 1/2 onzas de queso Monterey Jack bajo en grasa (rallado)
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente muy grande.
- Agregue la cebolla, el ajo y los chiles, y revuelva.
- Agregue los champiñones y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se evapore. (Si la sartén no es lo suficientemente grande, cocine los champiñones en tandas).
- Vierta la mitad de la salsa para enchiladas en un refractario para hornear de 13x9 pulgadas.
- Acomode 8 mitades de tortilla sobre la salsa en el refractario.
- Precaliente el horno a 350 °F. Cuando los champiñones estén cocidos, incorpore la sal y desmenuce las hojas de orégano.
- Escurra la espinaca, exprímala para secarla y mézclela bien con la mezcla de champiñones.
- Distribuya con una cuchara la mitad de la mezcla de champiñones en el refractario, cubriendo cuidadosamente las tortillas.
- Reserve 1/4 de taza (aproximadamente 1 onza) de queso rallado.
- Espolvoree el resto del queso sobre la mezcla de champiñones.
- Coloque una capa con las 8 mitades de tortilla restantes, luego la mezcla de champiñones y la salsa para enchiladas restantes.
- Espolvoree la parte superior de la cazuela con el 1/4 de taza de queso restante.
- Cubra el refractario con papel aluminio y hornee durante 30 minutos, o hasta que la cazuela esté bien caliente en el centro.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 241.92 |
| Grasa total | 8.48 g |
| Grasa saturada | 3.74 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.3 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 14.97 mg |
| Carbohidratos | 27.44 g |
| Fibra dietética | 7.46 g |
| Azúcares totales | 6.06 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 16.34 g |
| Calcio | 314 mg |
| Potasio | 1019 mg |
| Sodio | 636.85 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Magnesio | 111 mg |
| Fósforo | 396 mg |
| Selenio | 39 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamina A | 466 mcg |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
| Vitamina B12 | 0.3 mcg |
| Vitamina C | 23 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 3 mg |
| Vitamina K | 391 mcg |
| Folato | 148 mcg |
| Tiamina | 0.2 mg |
| Riboflavina | 0.9 mg |
| Niacina | 7 mg |
| Colina | 57 mg |
Notas
Deje reposar la cazuela a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir. Sirva con frijoles pintos o negros y ensalada.
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Source
Recipe by: California’s Chefs Cook Lean — California Department of Health Services — California Project LEAN
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spinach-and-mushroom-enchilada-casserole. Federal works are public domain in the United States.