Enchiladas al Horno
Los frijoles negros mezclados con comino, cebolla y ajo son la base de estas enchiladas de verduras. Hornéalas y cúbrelas con queso para una comida satisfactoria.
- Rinde
- 8 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 enchilada
- Valoración
- 3.52 de 5 (113 valoraciones recogidas en MyPlate Kitchen antes de 2026)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/4 taza
- Granos: 1 oz-eq
- Verduras: 3/4 taza
Los granos y las proteínas se cuentan en equivalentes de onza (oz-eq). Una rebanada de pan o un huevo es 1 oz-eq.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de frijoles negros, cocidos (o enlatados bajos en sodio)
- 1 taza de granos de elote (1/2 de una lata de 15.2 onzas, baja en sodio, escurrida y enjuagada)
- 1 cucharadita de comino
- 2 tazas de salsa preparada, divididas
- 8 tortillas de maíz
- 1/2 taza de queso Monterey Jack, rallado
Instrucciones
- Lavar las manos con agua y jabón.
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto; saltear la cebolla y el ajo de 2 a 3 minutos.
- Agregar los frijoles, el elote, el comino y 1/2 taza de salsa.
- Cocinar de 3 a 4 minutos, machacando ligeramente los frijoles con el dorso de una cuchara.
- Colocar con una cuchara 1/3 de taza de relleno en cada tortilla; enrollar.
- Verter con una cuchara 1/2 taza de salsa en un molde para hornear de 11x7x2 pulgadas.
- Acomodar las tortillas con el doblez hacia abajo; cubrir con la 1 taza de salsa restante.
- Cubrir y hornear en un horno a 350 °F de 15 a 20 minutos.
- Destapar; cubrir con queso.
- Hornear 2 minutos más o hasta que el queso se derrita.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 197.49 |
| Grasa total | 5.23 g |
| Grasa saturada | 1.81 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.2 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 6.29 mg |
| Carbohidratos | 30.96 g |
| Fibra dietética | 7.72 g |
| Azúcares totales | 3.44 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 8.51 g |
| Calcio | 115 mg |
| Potasio | 423 mg |
| Sodio | 481.55 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 2 mg |
| Magnesio | 57 mg |
| Fósforo | 221 mg |
| Selenio | 4 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 30 mcg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B12 | 0.1 mcg |
| Vitamina C | 10 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 1 mg |
| Vitamina K | 8 mcg |
| Folato | 59 mcg |
| Tiamina | 0.2 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 1 mg |
| Colina | 28 mg |
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Fuente
Recipe by: The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes — Washington State WIC Program
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/enchilada-bake. Federal works are public domain in the United States.
MyPlate.food depuró los datos, añadió las cantidades por grupo de alimentos, restauró las fotos y tradujo cada receta a cuatro idiomas. La receta original del USDA es de dominio público. Puedes citar nuestra edición libremente y reutilizarla con crédito en la enseñanza o el trabajo sin fines de lucro. El uso comercial requiere una licencia. Uso y licencias