Ensalada de frijoles negros y cuscús

Esta receta sencilla es perfecta para la cena de hoy y para llevar de almuerzo mañana. Está llena de vegetales coloridos, es llenadora y sabrosa.

Rinde

8 porciones

Tamaño de la porción

1/2 taza

Valoración

4.00 de 5 (4 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 1/2 onzas
• Verduras: 1/2 tazas

Ingredientes

• 1/2 taza de caldo de pollo, bajo en sodio (o caldo de verduras bajo en sodio)
• 1/2 taza de cuscús, sin cocer
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de comino molido
• jugo de limón fresco (1 cucharada, opcional)
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
• 1/2 cebolla mediana, picada finamente
• 1/2 pimiento rojo o verde mediano, picado finamente (picado finamente)
• 1 taza de elote congelado, descongelado (o fresco, o enlatado bajo en sodio)
• cilantro fresco (2 cucharadas picadas, opcional)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Antes de comenzar a preparar la receta: Lave el pimiento rojo o verde y el cilantro (si lo usa).
3. Lave y exprima el limón en un tazón pequeño (si lo usa).
4. Escurra y enjuague los frijoles negros y el elote (si usa elote enlatado).
5. Reúna, pique finamente y mida todos los ingredientes.
6. Lleve el caldo a ebullición en una olla pequeña e incorpore el cuscús.
7. Tape la olla y retírela del fuego.
8. Deje reposar por 5 minutos.
9. En un tazón grande, mezcle con un batidor de globo el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de limón (si lo usa).
10. Agregue los frijoles, la cebolla, el pimiento rojo o verde y el elote a la mezcla de vinagre y aceite, y revuelva.
11. Esponje bien el cuscús con un tenedor, deshaciendo los grumos.
12. Agréguelo a los frijoles y vegetales, y mezcle bien.
13. Pruebe.
14. Agregue sal y pimienta negra si lo desea.
15. Agregue cilantro (si lo usa) y sirva.
16. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
17. Consúmase dentro de 3 a 5 días.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Eating Smart, Being Active — Colorado State University

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/black-bean-and-couscous-salad. Federal works are public domain in the United States.