Pimientos rellenos de arroz y frijoles
Estos sencillos pimientos rellenos son divertidos y sabrosos. Use pimientos amarillos, rojos, verdes y naranjas para un platillo colorido.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1/4 de la receta
- Valoración
- 4.08 de 5 (38 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 3/4 tazas
- Granos: 2 onzas
- Verduras: 2 1/4 tazas
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral crudo
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (lata de 15 onzas)
- 6 pimientos morrones (de cualquier color)
- 1 taza de queso cheddar bajo en grasa (rallado)
- 1 jitomate (picado)
- 1 taza de salsa
- sal (opcional al gusto)
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Precaliente el horno a 400 °F. Cocine el arroz integral de acuerdo con las instrucciones del empaque.
- Lave los pimientos bajo el chorro de agua.
- Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas con una cuchara.
- Pique dos pimientos y deje cuatro para rellenar con la mezcla de arroz.
- Escurra y enjuague los frijoles negros.
- Combine los pimientos picados, los frijoles, el arroz, la salsa, el jitomate y la sal (opcional).
- Coloque con una cuchara aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en el fondo de cada pimiento.
- Espolvoree con 2 cucharadas de queso.
- Repita los pasos 8 y 9 para rellenar el pimiento por completo, pero no lo cubra con queso.
- Hornee los pimientos durante 30 minutos.
- Cubra cada pimiento con 2 cucharadas de queso y continúe horneando durante 15 minutos más.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 439.39 |
| Grasa total | 8.03 g |
| Grasa saturada | 4.12 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.1 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 21.47 mg |
| Carbohidratos | 72.77 g |
| Fibra dietética | 12.75 g |
| Azúcares totales | 8.14 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 20.67 g |
| Calcio | 282 mg |
| Potasio | 918 mg |
| Sodio | 602.79 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 4 mg |
| Magnesio | 131 mg |
| Fósforo | 471 mg |
| Selenio | 21 mg |
| Zinc | 3 mg |
| Vitamina A | 102 mcg |
| Vitamina B6 | 0.8 mg |
| Vitamina B12 | 0.4 mcg |
| Vitamina C | 144 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina K | 25 mcg |
| Folato | 123 mcg |
| Tiamina | 0.6 mg |
| Riboflavina | 0.4 mg |
| Niacina | 6 mg |
| Colina | 61 mg |
Notas
Se usaron pimientos morrones verdes para el análisis nutricional. Use salsa casera para reducir el sodio de esta receta.
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Source
Recipe by: Adapted from Simple Stuffed Peppers, Simple Healthy Recipes — Oklahoma Nutrition Information and Education — ONIE Project
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/peppers-stuffed-rice-beans. Federal works are public domain in the United States.