Pasta con garbanzos, jitomate y espinacas
Los garbanzos, los jitomates, las espinacas y un toque de romero hacen de este un delicioso platillo de pasta. Servido caliente con una espolvoreada de queso parmesano, esta receta rápida y fácil es una cena perfecta para cualquier día de la semana.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 porción
- Valoración
- 3.47 de 5 (175 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/4 tazas
- Granos: 2 onzas
- Verduras: 1 1/2 tazas
Ingredientes
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada en trozos de 1/4
- 8 onzas de pasta de trigo integral (como rotini o conchitas)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 zanahorias, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
- 1 tallo de apio, cortado en cubos de 1/4-1/2 pulgada
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 1 lata de 16 onzas de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1 lata de 14.5 onzas de jitomates en cubos sin sal añadida (incluyendo el líquido)
- 2 tazas de espinacas, picadas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo picadas (opcional)
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Para cocer la pasta, llene una olla con agua y llévela a ebullición a fuego alto.
- Cuando el agua esté hirviendo, agregue la pasta y cocínela hasta que esté tierna, aproximadamente 12 minutos.
- Justo antes de escurrirla, reserve 1 1/2 tazas del agua de la pasta.
- Escurra la pasta y resérvela.
- Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa: coloque una sartén en la estufa a fuego medio-bajo y, cuando esté caliente, agregue el aceite.
- Agregue el ajo, la cebolla, las zanahorias, el apio y el romero, y cocine hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue los garbanzos y, con un tenedor, machaque ligeramente la mitad de ellos.
- Agregue el agua de la pasta reservada y los jitomates, y cocine por 10 minutos.
- Agregue la pasta y las espinacas a la mezcla de la sartén y cocine hasta que las espinacas estén tiernas y la pasta haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue las hojuelas de chile rojo, si lo desea.
- Mezcle bien y sirva de inmediato, decorado con queso parmesano.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 437.24 |
| Grasa total | 10.29 g |
| Grasa saturada | 1.98 g |
| Grasa monoinsaturada | 3 g |
| Grasa poliinsaturada | 4 g |
| Ácido linoleico | 3 g |
| Ácido α-linolénico | 0.3 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 4.3 mg |
| Carbohidratos | 74.24 g |
| Fibra dietética | 14.94 g |
| Azúcares totales | 9.82 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 18.46 g |
| Calcio | 173 mg |
| Potasio | 745 mg |
| Sodio | 273.79 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 5 mg |
| Magnesio | 148 mg |
| Fósforo | 370 mg |
| Selenio | 63 mg |
| Zinc | 3 mg |
| Vitamina A | 299 mcg |
| Vitamina B6 | 0.9 mg |
| Vitamina B12 | 0.1 mcg |
| Vitamina C | 20 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina K | 72 mcg |
| Folato | 94 mcg |
| Tiamina | 0.9 mg |
| Riboflavina | 0.3 mg |
| Niacina | 6 mg |
| Colina | 52 mg |
Notas
Se puede usar col rizada en lugar de espinacas.
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Source
Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/pasta-chickpeas-tomato-and-spinach. Federal works are public domain in the United States.