Casserole d'enchiladas aux épinards et aux champignons
Les piments bananes ajoutent du piquant à ces délicieuses enchiladas -- et ils sont de saison en même temps que les poivrons.
- Rendement
- 8 portions
- Portion
- morceau de 3 1/4" x 4 1/2", 1/8 de la recette (371g)
- Évaluation
- 3.23 sur 5 (69 évaluations)
Groupes alimentaires
- Produits laitiers: 1/2 tasses
- Grains: 1 onces
- Légumes: 1 3/4 tasses
Ingrédients
- 2 cuillères à thé d'huile d'olive (ou l'huile de votre choix)
- 1 oignon moyen (haché)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 3 piments bananes jaunes (épépinés, déveinés et hachés)
- 3 livres de champignons (tranchés)
- 1 tasse de sauce à enchilada verte (environ une boîte de 10 oz)
- 8 tortillas de maïs (6 pouces, coupées en deux)
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de feuilles d'origan (séchées)
- 2 paquets d'épinards hachés surgelés (boîte de 10 onces, dégelés)
- 6 1/2 onces de fromage Monterey Jack réduit en gras (râpé)
Préparation
- Se laver les mains avec de l'eau et du savon.
- Chauffer l'huile dans un très grand poêlon antiadhésif.
- Ajouter l'oignon, l'ail et les piments et remuer.
- Ajouter les champignons et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. (Si le poêlon n'est pas assez grand, cuire les champignons en plusieurs portions.) Verser la moitié de la sauce à enchilada dans un plat de cuisson de 13x9 pouces.
- Disposer 8 moitiés de tortillas sur la sauce dans le plat de cuisson.
- Préchauffer le four à 350 °F. Lorsque les champignons sont cuits, incorporer le sel et émietter les feuilles d'origan. Égoutter les épinards, les presser pour les assécher et les mélanger intimement avec le mélange de champignons.
- Déposer à la cuillère la moitié du mélange de champignons dans le plat de cuisson, en couvrant soigneusement les tortillas.
- Réserver 1/4 tasse (environ 1 once) de fromage râpé.
- Saupoudrer le reste du fromage sur le mélange de champignons.
- Superposer les 8 moitiés de tortillas restantes, puis le reste du mélange de champignons et de sauce à enchilada.
- Saupoudrer le dessus de la casserole avec le 1/4 tasse de fromage restant.
- Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de la casserole soit fumant.
Valeur nutritive par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories totales | 241.92 |
| Lipides totaux | 8.48 g |
| Gras saturés | 3.74 g |
| Gras monoinsaturés | 2 g |
| Gras polyinsaturés | 1 g |
| Acide linoléique | 1 g |
| Acide α-linolénique | 0.3 g |
| Oméga-3 - EPA | 0 g |
| Oméga-3 - DHA | 0 g |
| Cholestérol | 14.97 mg |
| Glucides | 27.44 g |
| Fibres alimentaires | 7.46 g |
| Sucres totaux | 6.06 g |
| Sucres ajoutés | 0 g |
| Protéines | 16.34 g |
| Calcium | 314 mg |
| Potassium | 1019 mg |
| Sodium | 636.85 mg |
| Cuivre | 1 mg |
| Fer | 3 mg |
| Magnésium | 111 mg |
| Phosphore | 396 mg |
| Sélénium | 39 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamine A | 466 mcg |
| Vitamine B6 | 0.4 mg |
| Vitamine B12 | 0.3 mcg |
| Vitamine C | 23 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 3 mg |
| Vitamine K | 391 mcg |
| Folate | 148 mcg |
| Thiamine | 0.2 mg |
| Riboflavine | 0.9 mg |
| Niacine | 7 mg |
| Choline | 57 mg |
Notes
Laisser reposer la casserole à température ambiante 5 minutes avant de servir. Servir avec des haricots pinto ou noirs et une salade.
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Source
Recipe by: California’s Chefs Cook Lean — California Department of Health Services — California Project LEAN
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spinach-and-mushroom-enchilada-casserole. Federal works are public domain in the United States.