Casserole d'enchiladas aux épinards et aux champignons

Les piments bananes ajoutent du piquant à ces délicieuses enchiladas -- et ils sont de saison en même temps que les poivrons.

Rendement

8 portions

Portion

morceau de 3 1/4" x 4 1/2", 1/8 de la recette (371g)

Évaluation

3.23 sur 5 (69 évaluations recueillies sur MyPlate Kitchen avant 2026)

Groupes alimentaires

• Produits laitiers: 1/2 tasse
• Céréales: 1 éq-oz
• Légumes: 1 3/4 tasse

Les céréales et les aliments protéinés se comptent en équivalents en onces (éq-oz). Une tranche de pain ou un œuf vaut 1 éq-oz.

Ingrédients

• 2 cuillères à thé d'huile d'olive (ou l'huile de votre choix)
• 1 oignon moyen (haché)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 3 piments bananes jaunes (épépinés, déveinés et hachés)
• 3 livres de champignons (tranchés)
• 1 tasse de sauce à enchilada verte (environ une boîte de 10 oz)
• 8 tortillas de maïs (6 pouces, coupées en deux)
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de feuilles d'origan (séchées)
• 2 paquets d'épinards hachés surgelés (boîte de 10 onces, dégelés)
• 6 1/2 onces de fromage Monterey Jack réduit en gras (râpé)

Préparation

1. Se laver les mains avec de l'eau et du savon.
2. Chauffer l'huile dans un très grand poêlon antiadhésif.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et les piments et remuer.
4. Ajouter les champignons et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. (Si le poêlon n'est pas assez grand, cuire les champignons en plusieurs portions.) Verser la moitié de la sauce à enchilada dans un plat de cuisson de 13x9 pouces.
5. Disposer 8 moitiés de tortillas sur la sauce dans le plat de cuisson.
6. Préchauffer le four à 350 °F. Lorsque les champignons sont cuits, incorporer le sel et émietter les feuilles d'origan.
7. Égoutter les épinards, les presser pour les assécher et les mélanger intimement avec le mélange de champignons.
8. Déposer à la cuillère la moitié du mélange de champignons dans le plat de cuisson, en couvrant soigneusement les tortillas.
9. Réserver 1/4 tasse (environ 1 once) de fromage râpé.
10. Saupoudrer le reste du fromage sur le mélange de champignons.
11. Superposer les 8 moitiés de tortillas restantes, puis le reste du mélange de champignons et de sauce à enchilada.
12. Saupoudrer le dessus de la casserole avec le 1/4 tasse de fromage restant.
13. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de la casserole soit fumant.

Valeur nutritive par portion

Notes

Laisser reposer la casserole à température ambiante 5 minutes avant de servir. Servir avec des haricots pinto ou noirs et une salade.

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Source

Recipe by: California’s Chefs Cook Lean — California Department of Health Services — California Project LEAN

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spinach-and-mushroom-enchilada-casserole. Federal works are public domain in the United States.

MyPlate.food a nettoyé les données, ajouté les quantités par groupe alimentaire, restauré les photos et traduit chaque recette en quatre langues. La recette originale de l'USDA appartient au domaine public. Vous pouvez citer notre édition librement et la réutiliser avec crédit pour l'enseignement ou un usage à but non lucratif. L'usage commercial nécessite une licence. Utilisation et licences