Chili végétarien

Ce délicieux chili regorgeant de légumes, de haricots et d'épices est assez rapide à préparer pour un souper de semaine. Garnir de coriandre pour un maximum de saveur.

Rendement

4 portions

Portion

1/4 de la recette

Évaluation

3.94 sur 5 (243 évaluations)

Groupes alimentaires

• Légumes: 3 tasses

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou l'huile de cuisson de votre choix)
• 2 gros oignons, coupés en morceaux de 1/4 de pouce
• 1 poivron vert moyen, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 piments jalapeno, coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 tasse de coriandre, hachée, divisée
• sel et poivre (au goût, facultatif)
• 2 boîtes (14.5 onces chacune) de tomates entières à faible teneur en sodium, coupées en morceaux de 1/4 de pouce (ou 8 tomates fraîches moyennes)
• 2 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
• 2 courges d'été moyennes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
• 1 boîte (15.5 onces) de haricots rouges à faible teneur en sodium, rincés

Préparation

1. Laver les mains avec du savon et de l'eau.
2. Ajouter l'huile dans une grande casserole et faire sauter les oignons, le poivron, l'ail et le piment jalapeno à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant souvent.
3. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la moitié de la coriandre hachée, le sel et le poivre, et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les tomates, les courgettes et les courges d'été.
5. Porter le mélange à frémissement.
6. Mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les haricots et continuer à mijoter pendant encore 5 minutes.
8. Servir le mélange chaud.
9. Garnir avec le reste de la coriandre.

Valeur nutritive par portion

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Source

Recipe by: Veggin’ Out Recipe Book — Johnson and Wales University and Rhode Island Department of Health WIC Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetarian-chili. Federal works are public domain in the United States.