Ragoût de légumes

Le piment chili vert ajoute du piquant et une saveur délicieuse à ce ragoût de pommes de terre, de maïs et de courges d'été.

Rendement

8 portions

Portion

1 1/4 tasse

Évaluation

3.26 sur 5 (109 évaluations)

Groupes alimentaires

• Légumes: 1 1/4 tasses

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 2 tasses de pommes de terre blanches, coupées en lanières de 2 pouces
• 2 tasses de carottes, tranchées
• 4 tasses de courge d'été, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse de courge d'été, coupée en 4 morceaux
• 1 3/4 tasse de maïs sucré en conserve à faible teneur en sodium, rincé et égoutté (ou 2 épis de maïs frais, coupés de l'épi)
• 1 cuillère à thé de thym
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon vert moyen, haché
• 1/2 petit piment chili vert, haché
• 1 tasse d'oignon, haché grossièrement
• 1 tasse de tomates, coupées en dés

Préparation

1. Se laver les mains avec de l'eau et du savon.
2. Mettre l'eau et le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition.
3. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des tomates, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Retirer 4 morceaux de courge et les réduire en purée au mélangeur.
6. Remettre le mélange en purée dans la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes de plus.
7. Ajouter les tomates et cuire pendant encore 5 minutes.
8. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes pour permettre au ragoût de s'épaissir.

Valeur nutritive par portion

Recettes que vous pourriez aimer

• Salade de fruits au jicama
• Salade de légumes arc-en-ciel
• Trempette au concombre, au yogourt et aux herbes
• Courge poivrée sucrée
• Sauté de chou
• Galettes d'épinards et de pommes de terre
• Méli-mélo de légumes avec trempette à la salsa
• Verdures braisées

Source

Recipe by: Heart Healthy Home Cooking: African American Style — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetable-stew. Federal works are public domain in the United States.