Salade de haricots noirs et couscous

Cette recette simple est parfaite pour le souper de ce soir et un dîner à emporter demain. Elle regorge de légumes colorés, est rassasiante et savoureuse.

Rendement

8 portions

Portion

1/2 tasse

Évaluation

4.00 sur 5 (4 évaluations)

Groupes alimentaires

• Grains: 1/2 onces
• Légumes: 1/2 tasses

Ingrédients

• 1/2 tasse de bouillon de poulet, faible en sodium (ou bouillon de légumes faible en sodium)
• 1/2 tasse de couscous, non cuit
• 1 1/2 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
• jus de lime frais (1 cuillère à soupe, facultatif)
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, faible en sodium (égouttés et rincés)
• 1/2 oignon moyen, haché finement
• 1/2 poivron rouge ou vert moyen, haché finement (haché finement)
• 1 tasse de maïs surgelé, dégelé (ou frais, ou en conserve faible en sodium)
• coriandre fraîche (2 cuillères à soupe hachées, facultatif)

Préparation

1. Se laver les mains avec de l'eau et du savon.
2. Avant de commencer à préparer la recette : Laver le poivron rouge ou vert et la coriandre (si utilisée).
3. Laver la lime et en presser le jus dans un petit bol (si utilisée). Égoutter et rincer les haricots noirs et le maïs (si vous utilisez du maïs en conserve).
4. Rassembler, hacher finement et mesurer tous les ingrédients.
5. Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole, puis y incorporer le couscous.
6. Couvrir la casserole et la retirer du feu.
7. Laisser reposer pendant 5 minutes.
8. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le cumin et le jus de lime (si utilisé).
9. Ajouter les haricots, l'oignon, le poivron rouge ou vert et le maïs au mélange de vinaigre et d'huile, puis mélanger délicatement. Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette en défaisant les grumeaux.
10. L'ajouter aux haricots et aux légumes, puis bien mélanger.
11. Goûter.
12. Ajouter du sel et du poivre noir si désiré.
13. Ajouter la coriandre (si utilisée) et servir.
14. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
15. Consommer dans les 3 à 5 jours.

Valeur nutritive par portion

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Source

Recipe by: Eating Smart, Being Active — Colorado State University

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/black-bean-and-couscous-salad. Federal works are public domain in the United States.