Salade de quinoa aux asperges et crevettes grillées avec vinaigrette au citron

La cuisson sur le gril fait ressortir la saveur des légumes frais comme les asperges. Ajoutez des crevettes, du quinoa et une vinaigrette rafraîchissante au citron, et vous obtiendrez une délicieuse salade printanière ou estivale rapide à préparer.

Rendement

4 portions

Portion

1 portion

Évaluation

3.83 sur 5 (279 évaluations)

Groupes alimentaires

• Grains: 2 onces
• Aliments protéinés: 2 onces
• Légumes: 1 tasses

Ingrédients

• 2 tasses d'asperges fraîches, grosses tiges, coupées en morceaux de 1"
• 1/2 poivron jaune ou rouge, coupé en morceaux de 1/2"
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 boîte de 14 onces de cœurs d'artichaut en quartiers, égouttés
• 12 onces de grosses crevettes crues fraîches ou surgelées, décortiquées et déveinées
• 1 1/2 tasse de quinoa sec (cuit selon les directives de l'emballage)
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais ou en bouteille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à thé de feuilles de thym séchées
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu

Préparation

1. Placer les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter; réserver.
2. Couper les légumes comme indiqué.
3. Chauffer le gril et la plaque de cuisson pour gril.
4. Placer les légumes et les crevettes dans un grand bol; ajouter environ 1/3 de la vinaigrette (environ 3 cuillères à soupe) et mélanger. Étendre le mélange de crevettes et de légumes sur la plaque de cuisson chaude.
5. Griller, en retournant les crevettes et les légumes, jusqu'à ce que la chair des crevettes soit opaque (environ 5 à 6 minutes); retirer du gril.
6. Servir le mélange grillé sur le quinoa cuit et arroser de vinaigrette.

Valeur nutritive par portion

Notes

Suggestions de présentation : Servir avec du lait sans gras et des raisins.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/grilled-asparagus-and-shrimp-quinoa-salad-lemon-vinaigrette. Federal works are public domain in the United States.