Pancakes aux patates douces avec champignons à l'érable et au vinaigre balsamique

Cette version saine de pancakes met en valeur la délicieuse bonté de la purée de patates douces et des grains entiers, habilement équilibrée par des champignons sautés sucrés-salés infusés de sirop d'érable et de vinaigre balsamique. Ce plat est parfait pour le souper ou le brunch.

Rendement

4 portions

Portion

1 portion

Évaluation

3.90 sur 5 (443 évaluations)

Groupes alimentaires

• Produits laitiers: 1/4 tasses
• Grains: 2 onces
• Légumes: 1 tasses

Ingrédients

• Pour les pancakes aux patates douces
• 3 patates douces moyennes ou ignames (chair orange)
• 1 tasse de lait écrémé
• 1 œuf, battu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 tasse de farine de blé entier
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé de sel
• enduit de cuisson, au besoin
• Pour les champignons à l'érable et au vinaigre balsamique
• 1 livre de champignons cremini et/ou de Paris blancs, coupés en quartiers
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Cuire les patates douces au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres; laisser refroidir.
2. Peler et réduire les patates en purée à l'aide d'un batteur électrique.
3. Ajouter le lait, l'œuf et l'huile végétale aux patates; mélanger.
4. Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter au mélange de patates.
5. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné.
6. Chauffer un poêlon antiadhésif ou une plaque chauffante à feu moyen; enduire le poêlon d'enduit de cuisson.
7. Utiliser 1/4 tasse de pâte par pancake, en la versant à la louche dans le poêlon chaud.
8. Attendre que le pancake fasse des bulles et semble légèrement sec sur le dessus avant de le retourner.
9. Pendant que les pancakes cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un autre poêlon (ne pas utiliser d'antiadhésif) à feu moyen.
10. Ajouter les champignons coupés en quartiers et remuer pour les enrober d'huile.
11. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les jus s'écoulent.
12. Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique au poêlon.
13. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
14. Pour servir, empiler 2 ou 3 pancakes, en alternant avec les champignons à l'érable et au vinaigre balsamique.

Valeur nutritive par portion

Notes

Suggestions de présentation : Servir avec 8 onces de lait écrémé et 1 tasse de verdures printanières assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/sweet-potato-pancakes-balsamic-maple-mushrooms. Federal works are public domain in the United States.