Salade de quinoa et de haricots noirs

Le quinoa (prononcé « KEEN-wah ») est un grain entier originaire d'Amérique du Sud. Dans cette recette, il est combiné avec des haricots noirs, des légumes savoureux et des épices pour créer une salade froide légère et rafraîchissante. Cette salade est riche en protéines et peut être servie comme plat principal ou comme accompagnement.

Rendement

6 portions

Portion

1 tasse (254g)

Évaluation

3.33 sur 5 (104 évaluations)

Groupes alimentaires

• Grains: 1/2 onces
• Légumes: 1 1/4 tasses

Ingrédients

• 1/2 tasse de quinoa (sec)
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à thé de jus de lime
• 1/4 cuillère à thé de cumin
• 1/4 cuillère à thé de coriandre (moulue, graines de coriandre séchées)
• 2 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
• 2 échalotes vertes (moyennes, émincées)
• 1 boîte de haricots noirs, faibles en sodium (boîte de 15.5 onces, rincés et égouttés)
• 2 tasses de tomate (hachée)
• 1 poivron rouge (moyen, haché)
• 1 poivron vert (moyen, haché)
• 2 piments verts (émincés, au goût)
• poivre noir (au goût)

Préparation

1. Se laver les mains avec du savon et de l'eau.
2. Rincer le quinoa à l'eau froide.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajouter le quinoa.
4. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, de 10 à 15 minutes.
5. Laisser refroidir pendant 15 minutes.
6. Pendant que le quinoa cuit, mélanger l'huile d'olive, le jus de lime, le cumin, la coriandre, la coriandre fraîche hachée et les échalotes vertes dans un petit bol, et réserver.
7. Combiner les légumes hachés avec les haricots noirs dans un grand bol, et réserver.
8. Une fois que le quinoa a refroidi, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
9. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Valeur nutritive par portion

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Source

Recipe by: Delicious Heart-Healthy Latino Recipes/ Platillos Latinos Sabrosos y Saludables — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/quinoa-and-black-bean-salad. Federal works are public domain in the United States.