Gumbo de chou cavalier au jarret de porc
De tendres feuilles de chou cavalier parfumées au jarret de porc, à l'oignon, au poivron vert, au céleri et au poivron rouge composent ce gumbo épais et savoureux. Servir sur du riz brun pour un repas favori de tous les temps, n'importe quel soir de la semaine.
- Rendement
- 4 portions
- Portion
- 1 portion
- Évaluation
- 3.32 sur 5 (152 évaluations)
Groupes alimentaires
- Grains: 1 1/2 onces
- Aliments protéinés: 1 1/2 onces
- Légumes: 1 tasses
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon (pelé et coupé en dés)
- 3 branches de céleri (hachées)
- 2 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 1 cuillère à thé de thym séché
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge hachés
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
- 4 tasses d'eau
- 6 tasses de chou cavalier haché
- 2 jarrets de porc
- 2 tasses de riz brun cuit
Préparation
- Mettre une poêle sur la cuisinière et régler le feu à moyen.
- Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'huile.
- Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri, l'ail, le thym, les flocons de piment rouge, le sel et l'origan, et cuire jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 20 minutes.
- Ajouter la farine en petites quantités, en saupoudrant un peu à la fois et en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune, environ 10 minutes.
- Ajouter lentement l'eau, en remuant constamment.
- Ajouter le jarret de porc.
- Augmenter le feu à vif et, lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu à doux.
- Ajouter le chou cavalier et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 45 minutes.
- Répartir le riz brun dans 4 bols peu profonds et garnir chacun d'environ 1 tasse de gumbo.
Valeur nutritive par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories totales | 354.51 |
| Lipides totaux | 18.31 g |
| Gras saturés | 4.77 g |
| Gras monoinsaturés | 8 g |
| Gras polyinsaturés | 5 g |
| Acide linoléique | 4 g |
| Acide α-linolénique | 0.5 g |
| Oméga-3 - EPA | 0 g |
| Oméga-3 - DHA | 0 g |
| Cholestérol | 25.63 mg |
| Glucides | 37 g |
| Fibres alimentaires | 6.17 g |
| Sucres totaux | 3.02 g |
| Sucres ajoutés | 0 g |
| Protéines | 12.21 g |
| Calcium | 207 mg |
| Potassium | 495 mg |
| Sodium | 560.94 mg |
| Cuivre | 0 mg |
| Fer | 2 mg |
| Magnésium | 80 mg |
| Phosphore | 246 mg |
| Sélénium | 21 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamine A | 175 mcg |
| Vitamine B6 | 0.5 mg |
| Vitamine B12 | 0.2 mcg |
| Vitamine C | 20 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 3 mg |
| Vitamine K | 319 mcg |
| Folate | 95 mcg |
| Thiamine | 0.4 mg |
| Riboflavine | 0.3 mg |
| Niacine | 5 mg |
| Choline | 57 mg |
Notes
Une saucisse de poulet de taille moyenne peut remplacer le jarret de porc.
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Source
Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/collard-green-gumbo-ham-hock. Federal works are public domain in the United States.