Poêlée de pommes de terre, haricots noirs et chou frisé
Un plat en poêlée coloré du Sud-Ouest mettant en vedette des pommes de terre coupées en dés, du chou frisé et des haricots noirs, relevé avec de l'ail, du chili et du piment de Cayenne, et garni d'une cuillerée de yogourt grec sans gras.
- Rendement
- 4 portions
- Portion
- 1 portion
- Évaluation
- 3.52 sur 5 (224 évaluations)
Groupes alimentaires
- Produits laitiers: 1/4 tasses
- Légumes: 2 1/4 tasses
Ingrédients
- 4 pommes de terre rouges
- 2 1/2 tasses de chou frisé (frisé italien ou autre variété, environ 6 onces)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 1/8 cuillère à thé de piment de Cayenne
- 1 boîte de 15 onces de haricots noirs à faible teneur en sodium, égouttés et rincés
- 1/2 tasse de yogourt grec nature sans gras
Préparation
- Couper les pommes de terre en dés de 1/4 de pouce.
- Hacher le chou frisé.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter l'ail et les oignons; cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.
- Ajouter les pommes de terre en dés, le chili, le sel et le poivre dans la poêle, couvrir avec un couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le chou frisé haché et les haricots noirs.
- Cuire environ 3 à 5 minutes de plus, en remuant délicatement.
- Servir avec du yogourt grec.
Valeur nutritive par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories totales | 354.09 |
| Lipides totaux | 8.03 g |
| Gras saturés | 1.31 g |
| Gras monoinsaturés | 5 g |
| Gras polyinsaturés | 1 g |
| Acide linoléique | 1 g |
| Acide α-linolénique | 0.2 g |
| Oméga-3 - EPA | 0 g |
| Oméga-3 - DHA | 0 g |
| Cholestérol | 1.53 mg |
| Glucides | 57.44 g |
| Fibres alimentaires | 12.37 g |
| Sucres totaux | 3.92 g |
| Sucres ajoutés | 0 g |
| Protéines | 14.67 g |
| Calcium | 150 mg |
| Potassium | 1390 mg |
| Sodium | 352.89 mg |
| Cuivre | 0 mg |
| Fer | 4 mg |
| Magnésium | 97 mg |
| Phosphore | 294 mg |
| Sélénium | 6 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamine A | 54 mcg |
| Vitamine B6 | 0.7 mg |
| Vitamine B12 | 0.2 mcg |
| Vitamine C | 32 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 3 mg |
| Vitamine K | 81 mcg |
| Folate | 126 mcg |
| Thiamine | 0.3 mg |
| Riboflavine | 0.4 mg |
| Niacine | 3 mg |
| Choline | 56 mg |
Notes
Servir avec un verre de 8 onces de lait sans gras, de la poitrine de poulet et des tranches d'orange.
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Source
Recipe by: Produce for Better Health Foundation
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/potato-black-bean-kale-skillet. Federal works are public domain in the United States.