Stroganoff aux légumes

Ce stroganoff contient de l'oignon, de l'ail, des carottes, de la courgette, du poivron rouge et du basilic, le tout combiné avec une sauce crémeuse à la pâte de tomate et au yogourt. Mélangée à des pâtes de fantaisie, cette variante du stroganoff est un repas simple qui plaît à tout le monde.

Rendement

4 portions

Portion

portion de 1 1/4 tasse

Évaluation

3.81 sur 5 (199 évaluations)

Groupes alimentaires

• Produits laitiers: 1/4 tasses
• Grains: 2 onces
• Légumes: 1 1/4 tasses

Ingrédients

• 1/2 livre de pâtes de blé entier de fantaisie de taille moyenne (cuites)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 courgette moyenne, coupée en dés
• 1 poivron rouge, haché
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 boîte de 14.5 onces de tomates en dés, sans sel ajouté (avec le liquide)
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, sans sel ajouté
• 1/2 tasse de yogourt nature faible en gras (ou de la crème légère ou de la crème entière)

Préparation

1. Pour cuire les pâtes, remplir une casserole à moitié d'eau.
2. Porter à ébullition à feu vif.
3. Une fois l'eau bouillante, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 12 minutes. Égoutter les pâtes et réserver.
4. Pendant que les pâtes cuisent, préparer le stroganoff : Placer un poêlon sur un feu moyen et, lorsqu'il est chaud, ajouter l'huile.
5. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, la courgette, les poivrons et le basilic séché, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 20 minutes.
6. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que la sauce soit homogène, environ 20 minutes.
7. Mettre le yogourt et la pâte de tomate dans le bol, en remuant jusqu'à consistance lisse. Éteindre le feu et pousser les légumes d'un côté du poêlon.
8. Ajouter graduellement le mélange de pâte de tomate de l'autre côté du poêlon, en remuant constamment.
9. Régler le feu à doux et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
10. Ajouter les pâtes cuites et remuer pour bien mélanger.

Valeur nutritive par portion

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Source

Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetable-stroganoff. Federal works are public domain in the United States.