Haricots rouges de la Nouvelle-Orléans
Mettez du piquant dans votre semaine avec ces délicieux haricots rouges de la Nouvelle-Orléans. Assaisonnez de sauce piquante si désiré.
- Rendement
- 8 portions
- Portion
- 1 1/4 tasse
- Évaluation
- 3.98 sur 5 (47 évaluations recueillies sur MyPlate Kitchen avant 2026)
Groupes alimentaires
- Légumes: 1 1/4 tasse
Ingrédients
- 1 livre de haricots rouges secs
- 8 tasses d'eau (2 quarts)
- 1 1/2 tasse d'oignons, hachés
- 1 tasse de céleri, haché
- 4 feuilles de laurier
- 1 tasse de poivrons verts, hachés
- 3 cuillères à soupe d'ail, haché
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à thé de thym séché, écrasé
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre noir moulu
Préparation
- Laver les mains avec de l'eau et du savon.
- Trier les haricots pour éliminer les mauvais; rincer abondamment.
- Dans une grande casserole, combiner les haricots, l'eau, l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier.
- Porter à ébullition; réduire le feu.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1-1/2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Remuer.
- Écraser les haricots contre la paroi de la casserole.
- Ajouter le poivron vert, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre noir.
- Cuire, sans couvercle, à feu doux jusqu'à consistance crémeuse (environ 30 minutes).
- Retirer les feuilles de laurier.
- Servir avec du riz brun chaud cuit, si désiré.
Valeur nutritive par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories totales | 197.25 |
| Lipides totaux | 0.84 g |
| Gras saturés | 0.14 g |
| Gras monoinsaturés | 0 g |
| Gras polyinsaturés | 0 g |
| Acide linoléique | 0 g |
| Acide α-linolénique | 0.2 g |
| Oméga-3 - EPA | 0 g |
| Oméga-3 - DHA | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 36.75 g |
| Fibres alimentaires | 11.37 g |
| Sucres totaux | 2.53 g |
| Sucres ajoutés | 0 g |
| Protéines | 12.62 g |
| Calcium | 76 mg |
| Potassium | 685 mg |
| Sodium | 322.85 mg |
| Cuivre | 0 mg |
| Fer | 5 mg |
| Magnésium | 73 mg |
| Phosphore | 214 mg |
| Sélénium | 2 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamine A | 14 mcg |
| Vitamine B6 | 0.3 mg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Vitamine C | 20 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0 mg |
| Vitamine K | 47 mcg |
| Folate | 184 mcg |
| Thiamine | 0.2 mg |
| Riboflavine | 0.1 mg |
| Niacine | 1 mg |
| Choline | 46 mg |
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Source
Recipe by: Stay Young at Heart: Cooking the Heart-Healthy Way — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/new-orleans-red-beans. Federal works are public domain in the United States.
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