Ragoût de courge au cari
La poudre de cari et la cannelle donnent une saveur unique à ce ragoût de courgettes, de courge musquée, de tomates et de haricots. Ajoutez des raisins secs ou des canneberges séchées pour une touche sucrée supplémentaire.
- Rendement
- 4 portions
- Portion
- portions de 1 1/2 tasse
- Évaluation
- 3.39 sur 5 (101 évaluations)
Groupes alimentaires
- Légumes: 2 tasses
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon jaune (pelé et haché)
- 2 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
- 1 branche de céleri (avec les feuilles, hachée)
- 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
- 1 grande courgette (ou 2 petites)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cari
- 3 tasses de courge musquée
- 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés à faible teneur en sodium (avec le liquide)
- 1 boîte (15.5 onces) de haricots blancs ou de pois chiches à faible teneur en sodium (égouttés et rincés)
Préparation
- Chauffer une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen et ajouter l'huile.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Ajouter la courgette et la poudre de cari et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la courge musquée, les tomates et les pois chiches et couvrir.
- Continuer la cuisson environ 10 minutes.
- Servir avec du riz brun cuit.
Valeur nutritive par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories totales | 240.23 |
| Lipides totaux | 5.13 g |
| Gras saturés | 0.82 g |
| Gras monoinsaturés | 2 g |
| Gras polyinsaturés | 2 g |
| Acide linoléique | 2 g |
| Acide α-linolénique | 0.4 g |
| Oméga-3 - EPA | 0 g |
| Oméga-3 - DHA | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 41.69 g |
| Fibres alimentaires | 12.84 g |
| Sucres totaux | 10.16 g |
| Sucres ajoutés | 0 g |
| Protéines | 11.01 g |
| Calcium | 154 mg |
| Potassium | 1024 mg |
| Sodium | 213.4 mg |
| Cuivre | 0 mg |
| Fer | 4 mg |
| Magnésium | 99 mg |
| Phosphore | 223 mg |
| Sélénium | 7 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamine A | 262 mcg |
| Vitamine B6 | 0.5 mg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Vitamine C | 33 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 3 mg |
| Vitamine K | 22 mcg |
| Folate | 132 mcg |
| Thiamine | 0.8 mg |
| Riboflavine | 0.2 mg |
| Niacine | 2 mg |
| Choline | 57 mg |
Notes
Pour plus de saveur, ajouter 1/2 tasse de raisins secs.
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Source
Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/curried-squash-stew. Federal works are public domain in the United States.