Roulés de laitue Fiesta et barquettes de poivrons

Utiliser des poivrons et de la laitue pour faire des roulés est une façon amusante d'augmenter la quantité de légumes dans l'assiette. Les feuilles de laitue et les mini-poivrons sont parfaits pour un repas du Sud-Ouest à assembler soi-même ou comme amuse-gueules.

Rendement

4 portions

Portion

1

Évaluation

3.43 sur 5 (176 évaluations)

Groupes alimentaires

• Grains: 2 onces
• Aliments protéinés: 2 1/2 onces
• Légumes: 1 tasses

Ingrédients

• 6 mini-poivrons doux
• 8 feuilles de laitue
• 1 tasse de riz brun instantané (sec)
• 1 livre de filets de tilapia, frais ou surgelés (décongelés)
• 2 cuillères à thé d'assaisonnement chipotle du Sud-Ouest (sans sodium)
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola (divisées)
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 2 limes (divisées)
• 1/4 tasse de crème sure à teneur réduite en gras
• Pour la salsa fresca :
• 1/2 tasse de maïs jaune (surgelé ou en conserve, sans sel ajouté)
• 1 tomate moyenne
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 1 piment jalapeño (haché)
• 1/4 cuillère à thé de sel

Préparation

1. Couper les poivrons en deux verticalement.
2. Disposer la laitue et 8 moitiés de poivrons sur un plat de service.
3. Cuire le riz brun selon les instructions sur l'emballage.
4. Pour faire la salsa fresca, couper en dés les moitiés de poivrons restantes, la tomate et l'oignon; mélanger avec le maïs, l'ail, le piment jalapeño et 1/4 cuillère à thé de sel.
5. Saupoudrer les deux côtés des filets de tilapia d'assaisonnement chipotle du Sud-Ouest.
6. Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif.
7. Ajouter le poisson dans le poêlon et cuire pendant 3 minutes de chaque côté (cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit opaque, 145 ºF). Effilocher à la fourchette et déposer dans un plat de service.
8. Lorsque le riz est cuit, y incorporer la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante, le jus d'une lime et ¼ cuillère à thé de sel.
9. Couper la lime restante en quartiers.
10. Pour servir, présenter le plat de poivrons et laitue, le riz, le poisson, la salsa fresca, la crème sure et la lime, et laisser les convives assembler leurs propres barquettes et roulés.

Valeur nutritive par portion

Notes

Suggestion de présentation : Servir avec un verre de 8 onces de lait sans gras (écrémé). Remplacer le riz brun par un autre grain à cuisson rapide, comme du couscous de blé entier si désiré.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/fiesta-lettuce-wraps-and-pepper-boats. Federal works are public domain in the United States.