Sauté d'aubergine
Des légumes frais sont cuits dans une seule poêle pour créer un plat d'accompagnement savoureux.
- Rendement
- 4 portions
- Portion
- 1/4 de la recette (497g)
- Évaluation
- 3.57 sur 5 (72 évaluations)
Groupes alimentaires
- Grains: 1 onces
- Légumes: 3 1/2 tasses
Ingrédients
- 2 aubergines, pelées et coupées en cubes
- 1 courgette, tranchée finement
- 1 tasse de poivron vert, coupé en lanières
- 2 oignons, tranchés
- 3 cuillères à soupe de vinaigrette italienne, faible en gras
- 2 tasses de tomates cerises
- 2 tasses de riz brun cuit
Préparation
- Se laver les mains avec du savon et de l'eau.
- Déposer l'aubergine, la courgette, le poivron vert, les oignons et la vinaigrette dans une poêle.
- Remuer légèrement pour mélanger et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
- Incorporer les tomates cerises et cuire pendant 3-5 minutes.
- Servir sur du riz brun cuit.
Valeur nutritive par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories totales | 255.98 |
| Lipides totaux | 2.46 g |
| Gras saturés | 0.53 g |
| Gras monoinsaturés | 1 g |
| Gras polyinsaturés | 1 g |
| Acide linoléique | 1 g |
| Acide α-linolénique | 0.1 g |
| Oméga-3 - EPA | 0 g |
| Oméga-3 - DHA | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 54.88 g |
| Fibres alimentaires | 11.83 g |
| Sucres totaux | 17.58 g |
| Sucres ajoutés | 1 g |
| Protéines | 7.59 g |
| Calcium | 65 mg |
| Potassium | 1123 mg |
| Sodium | 118.15 mg |
| Cuivre | 0 mg |
| Fer | 2 mg |
| Magnésium | 101 mg |
| Phosphore | 229 mg |
| Sélénium | 8 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamine A | 33 mcg |
| Vitamine B6 | 0.6 mg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Vitamine C | 61 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 2 mg |
| Vitamine K | 18 mcg |
| Folate | 93 mcg |
| Thiamine | 0.4 mg |
| Riboflavine | 0.2 mg |
| Niacine | 5 mg |
| Choline | 43 mg |
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Source
Recipe by: Farm Fresh Summertime Recipes, Adapted from Easy Eggplant Stir Fry — Connecticut Food Policy Council
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/eggplant-stir-fry. Federal works are public domain in the United States.
This edition: preserved and enhanced by MyPlate.food — cleaned and completed data, structured nutrition and food-group amounts, images remastered from the USDA originals, and translations into Spanish, French, Korean, and German. The original USDA recipe is public domain; this enhanced edition is free to cite and reuse with credit to MyPlate.food. Custom licensing: myplate.food/partners.