Soupe aux haricots à l'œil noir et au chou cavalier

Cette soupe réconfortante et délicieuse fera un excellent repas lors d'une soirée froide. Servez-la avec du pain de blé entier et une salade pour un souper de semaine facile.

Rendement

6 portions

Portion

1 tasse

Évaluation

3.00 sur 5 (2 évaluations)

Groupes alimentaires

• Aliments protéinés: 1/2 onces
• Légumes: 1 tasses

Ingrédients

• 3 tasses de chou cavalier, tiges retirées et haché (environ 1/2 livre)
• 4 tasses de haricots à l'œil noir sans sel ajouté (ou 2 boîtes - 15 onces chacune)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou huile de cuisson au choix)
• 1 oignon moyen (haché)
• 1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
• 1/4 livre de jambon de charcuterie (tranché)
• 1 boîte de bouillon à faible teneur en sodium (14.5 onces - poulet ou légumes)
• sel et poivre au goût (facultatif)
• 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau.
2. Lavez le chou cavalier.* Égouttez et rincez les haricots à l'œil noir.
3. Rassemblez, hachez, coupez en dés et mesurez tous les ingrédients avant de commencer à préparer la recette.
4. Mettez l'huile, l'oignon, l'ail et le jambon dans une grande casserole avec un couvercle sur feu moyen.
5. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 à 5 minutes.
6. Ajoutez le chou cavalier et le bouillon dans la casserole.
7. Couvrez et mijotez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le chou cavalier soit tendre.
8. Placez la moitié des haricots à l'œil noir dans un petit bol et écrasez-les à la fourchette.
9. Incorporez les haricots écrasés et les haricots entiers dans la soupe.
10. Mijotez pendant encore 5 minutes.
11. Goûtez et ajoutez une petite quantité de sel et de poivre noir si désiré.
12. Incorporez le vinaigre juste avant de servir.
13. Réfrigérez les restes dans les 2 heures.
14. Consommez dans les 3 à 5 jours.

Valeur nutritive par portion

Notes

* Préparation du chou cavalier : Tout d'abord, retirez les feuilles extérieures endommagées. Remplissez un grand bol d'eau froide et plongez-y les feuilles. Remuez-les pendant quelques minutes pour aider à décoller la saleté sur les feuilles. Videz l'eau sale et remplissez le bol d'eau propre. Remuez à nouveau les feuilles sous l'eau propre pour enlever toute saleté supplémentaire. Continuez ce processus jusqu'à ce que l'eau du bol reste claire. Pour couper le chou cavalier, pliez chaque feuille en deux avec la tige au niveau du pli. Coupez ou déchirez la tige pour l'enlever. Empilez plusieurs feuilles les unes sur les autres et roulez-les. Coupez le rouleau de feuilles en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Soyez créatif! - Garnissez de fromage râpé!

Recettes que vous pourriez aimer

• Salade de pâtes aux tomates, au basilic et aux haricots
• Poulet mariné au soya
• Chili aux deux haricots
• Quinoa au gingembre et haricots verts
• Granola au gruau, à la noix de coco et aux pacanes
• Tarte à la citrouille sans croûte
• Soupe aux pois cassés dorés
• Cobbler lève-tôt

Source

Recipe by: Eating Smart, Being Active — Colorado State University Extension

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/black-eyed-pea-and-collard-greens-soup. Federal works are public domain in the United States.