Soupe de légumes printaniers

Dégustez cette savoureuse soupe avec votre sandwich au pain de grains entiers préféré. La recette se double facilement si vous devez nourrir une grande famille ou un grand groupe.

Rendement

4 portions

Portion

1/4 de la recette

Évaluation

3.21 sur 5 (38 évaluations)

Groupes alimentaires

• Légumes: 1 3/4 tasses

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge (ou l'huile de cuisson de votre choix)
• 1/4 de tête de chou rouge, finement émincé (environ 2 tasses)
• 2 tomates mûres moyennes, épépinées et hachées
• 1/2 tasse de cœurs d'artichaut en conserve, égouttés et hachés
• 1 tasse de petits pois, surgelés ou frais
• 2 1/2 tasses de jus de légumes à faible teneur en sodium
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à thé de basilic séché
• sel et poivre (poivre noir fraîchement moulu, facultatif, au goût)

Préparation

1. Se laver les mains avec de l'eau et du savon.
2. Dans une grande marmite à soupe, chauffer l'huile à feu moyen.
3. Faire sauter le chou, les tomates, les cœurs d'artichaut et les pois pendant 10 minutes.
4. Ajouter le jus de légumes et l'eau.
5. Porter à ébullition.
6. Réduire le feu, ajouter le basilic et mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la soupe soit très chaude.
7. Servir dans des bols individuels.
8. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Valeur nutritive par portion

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Source

Recipe by: American Institute for Cancer Research

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spring-vegetable-soup. Federal works are public domain in the United States.