Arroz integral al curry con semillas de calabaza, chabacanos y espinacas
El arroz integral obtiene una explosión de sabor cuando se le agrega curry en polvo, cebolla y chabacanos deshidratados. Las semillas de calabaza tostadas le añaden un toque crujiente muy agradable.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 taza
- Valoración
- 3.71 de 5 (21 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Frutas: 1/2 tazas
- Granos: 2 onzas
- Proteínas: 1 1/2 onzas
- Verduras: 1/4 tazas
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral de grano corto, sin cocer
- 1 cucharada de aceite de oliva (o el aceite de cocina de su elección)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla morada mediana, pelada y finamente picada
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o caldo de pollo bajo en sodio)
- 1 taza de chabacanos deshidratados, picados
- 2 tazas de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
- sal y pimienta (opcional, al gusto)
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague bien el arroz.
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande y pesada.
- Agregue las cebollas y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos, luego incorpore el curry en polvo.
- Agregue el arroz y el caldo y lleve a ebullición a fuego alto.
- Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos hasta que se absorba el líquido.
- Retire del fuego e incorpore los chabacanos y las espinacas.
- Vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos.
- Agregue las semillas de calabaza, la sal, la pimienta (y más curry si lo desea) y esponje con un tenedor.
- Sirva inmediatamente.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 447.45 |
| Grasa total | 14.26 g |
| Grasa saturada | 2.52 g |
| Grasa monoinsaturada | 6 g |
| Grasa poliinsaturada | 5 g |
| Ácido linoleico | 4 g |
| Ácido α-linolénico | 0.1 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 73.2 g |
| Fibra dietética | 8.26 g |
| Azúcares totales | 24.1 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 11.98 g |
| Calcio | 67 mg |
| Potasio | 892 mg |
| Sodio | 168.61 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 4 mg |
| Magnesio | 190 mg |
| Fósforo | 419 mg |
| Selenio | 13 mg |
| Zinc | 3 mg |
| Vitamina A | 105 mcg |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 6 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 3 mg |
| Vitamina K | 60 mcg |
| Folato | 45 mcg |
| Tiamina | 0.3 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 6 mg |
| Colina | 37 mg |
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Source
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/curried-brown-rice-pumpkin-seeds-apricots. Federal works are public domain in the United States.