Barquitos de pimiento morrón arcoíris con garbanzos y kale
Pimientos morrones rojos, naranjas y amarillos rellenos de garbanzos, kale, nueces y arroz integral hacen un delicioso platillo vegetariano de influencia mediterránea.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 porción
- Valoración
- 3.60 de 5 (130 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Granos: 1 onzas
- Proteínas: 1 onzas
- Verduras: 1 1/2 tazas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral instantáneo, cocido
- 4 pimientos morrones medianos (rojos, amarillos y naranjas)
- 2 tazas de kale, picado
- 1 lata de 15 oz de garbanzos, bajos en sodio
- 1/2 taza de nueces, picadas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 °F. Cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Cortar los pimientos morrones a la mitad verticalmente y quitar las semillas.
- Reservar aproximadamente la mitad de los garbanzos; machacar la porción restante con un tenedor.
- Mezclar el arroz con el kale, los garbanzos (machacados y enteros), las nueces, la sal y la pimienta.
- Rellenar los pimientos con la mezcla; colocar en un molde para hornear y tapar.
- Hornear aproximadamente 30 minutos.
- Quitar la tapa y hornear por 5 minutos más.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 347.48 |
| Grasa total | 13.03 g |
| Grasa saturada | 1.36 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 8 g |
| Ácido linoleico | 7 g |
| Ácido α-linolénico | 1.5 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 49.57 g |
| Fibra dietética | 9.16 g |
| Azúcares totales | 7.15 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 11.58 g |
| Calcio | 104 mg |
| Potasio | 515 mg |
| Sodio | 306.06 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Magnesio | 100 mg |
| Fósforo | 243 mg |
| Selenio | 11 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamina A | 62 mcg |
| Vitamina B6 | 1 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 96 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 1 mg |
| Vitamina K | 72 mcg |
| Folato | 68 mcg |
| Tiamina | 0.3 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 3 mg |
| Colina | 43 mg |
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Source
Recipe by: Produce for Better Health Foundation
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/rainbow-bell-pepper-boats-garbanzo-beans-and-kale. Federal works are public domain in the United States.