Falda de res marinada con limón con chiles poblanos rellenos

Una falda de res magra simplemente marinada y asada a la parrilla junto con chiles poblanos rellenos de arroz integral, frijoles negros y jitomates. Una comida sabrosa y completa a la parrilla o en la sartén.

Rinde

6 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.67 de 5 (3 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 1 onzas
• Proteínas: 3 onzas
• Verduras: 1 tazas

Ingredientes

• 1 1/2 libras de falda de res
• 1 1/2 latas de jitomates en cubos con chiles verdes (14 1/2 onzas)
• 3/4 taza de cilantro fresco picado, dividido
• 1/3 taza de jugo de limón fresco para el marinado
• 2 cucharadas de aceite de oliva para el marinado
• 2 tazas de arroz integral cocido
• 1 lata de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados (15 onzas)
• 6 chiles poblanos medianos (de aproximadamente 4 pulgadas de largo)
• ingredientes opcionales: pepitas tostadas y peladas (semillas de calabaza), rodajas de limón, queso fresco desmoronado

Instrucciones

1. Escurra los jitomates, reservando el jugo para el marinado.
2. Reserve los jitomates en cubos con chiles verdes.
3. Combine el jugo de jitomate reservado, 1/2 taza de cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva en un tazón mediano.
4. Cubra y refrigere 1/3 taza de marinado para el arroz.
5. Coloque la falda de res y el marinado restante en una bolsa de plástico apta para alimentos; voltee la carne para cubrirla.
6. Cierre bien la bolsa y marine en el refrigerador durante 6 horas o hasta toda la noche, volteándola ocasionalmente.
7. Combine el arroz, el 1/3 taza de marinado reservado, los jitomates en cubos, los frijoles negros y el 1/4 taza de cilantro restante en un tazón mediano.
8. Sazone con sal y pimienta al gusto.
9. Reserve.
10. Consejo del chef: Se pueden sustituir por dos tazas de arroz cocido sobrante o 1 paquete (8.8 onzas) de arroz integral listo para servir.
11. Haga un corte longitudinal a lo largo de un lado de cada chile poblano para crear un bolsillo, dejando el tallo y la punta intactos.
12. Haga otro pequeño corte transversal justo debajo del tallo para formar una abertura en forma de T.
13. Retire y deseche las semillas y las venas, teniendo cuidado de mantener los chiles intactos.
14. Distribuya la mezcla de arroz uniformemente dentro de los chiles con una cuchara.
15. Envuelva cada uno firmemente en papel de aluminio para sellar.
16. Retire la carne del marinado; deseche el marinado.
17. Coloque la carne en la rejilla central sobre brasas medianas cubiertas de ceniza; acomode los chiles de manera uniforme alrededor de la carne.
18. Ase la carne a la parrilla, tapada, de 11 a 16 minutos (a fuego medio en una parrilla de gas precalentada de 16 a 21 minutos) para un término de medio a tres cuartos, volteándola ocasionalmente.
19. Ase los chiles a la parrilla, tapados, de 25 a 30 minutos (de 20 a 25 minutos en parrilla de gas) o hasta que los chiles estén tiernos y el relleno esté bien caliente, volteándolos ocasionalmente.
20. Corte la carne en rebanadas delgadas en sentido contrario a las fibras.
21. Retire los chiles del papel de aluminio.
22. Sirva los chiles con la carne y los ingredientes adicionales que desee.

Nutrición por porción

Notas

Consejo del chef: Se pueden sustituir por dos tazas de arroz cocido sobrante o 1 paquete (8.8 onzas) de arroz integral listo para servir. Para obtener más información sobre el término de cocción, el manejo seguro de los alimentos y la seguridad de la carne de res, visite: https://www.beefitswhatsfordinner.com

Recetas que también te pueden gustar

• Sopa de verduras con pollo
• Guisado caliente de frijoles
• Cazuela de pasta con atún
• Fettuccine napolitano con atún
• Sopa de pollo con chiles
• Brochetas de salmón sustanciosas sobre arroz integral
• Sopa de frijoles Great Northern
• Pilaf de arroz integral

Source

Recipe by: Created by the National Cattlemen's Beef Association, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/lime-marinated-flank-steak-stuffed-poblano-peppers. Federal works are public domain in the United States.