Berenjena asada mediterránea con salsa de tomate

Una receta maravillosa para disfrutar en el verano cuando la berenjena está en temporada. Cubra esta guarnición con pimienta negra recién molida si lo desea.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de receta

Valoración

3.39 de 5 (51 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Verduras: 2 3/4 tazas

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• aceite vegetal en aerosol, según sea necesario
• 1 taza de salsa para pizza o espagueti baja en sodio
• 1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
• 1 diente de ajo (finamente picado)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Precaliente el horno a 350 grados F. Lave y retire el extremo del tallo, y corte las berenjenas en rebanadas de 1/2 pulgada.
3. Rocíe un molde para hornear con aceite vegetal en aerosol y coloque la berenjena en el molde en una sola capa.
4. Ponga con una cuchara salsa para pizza o espagueti baja en sodio sobre cada rebanada.
5. Hornee 30 minutos en el horno precalentado.
6. Mezcle el yogur y el ajo.
7. Rocíe la salsa en líneas delgadas sobre cada una de las rebanadas de berenjena antes de servir.
8. Puede hacer esto fácilmente poniendo la salsa en una botella exprimible de plástico o usando una cuchara.
9. Sirva inmediatamente como plato fuerte o guarnición.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Adapted from Do Yourself a Flavor by Graham Kerr — Arizona Health Zone

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/mediterranean-roasted-eggplant-tomato-sauce. Federal works are public domain in the United States.