Betabeles, frijoles y hojas verdes
Esta ensalada está llena de proteínas y nutrientes gracias a sus brillantes betabeles y frijoles cocidos.
- Rinde
- 6 porciones
- Tamaño de la porción
- 1.5 taza
- Valoración
- 3.38 de 5 (93 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Verduras: 1 1/2 tazas
Ingredientes
- 1/4 taza de jugo de limón (o vinagre)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharaditas de mostaza
- sal y pimienta (al gusto, opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o el aceite de cocina de su elección)
- 2 tazas de betabeles cocidos y rebanados, frescos o enlatados bajos en sodio
- 1 cabeza de lechuga, lavada y troceada
- 2 tazas de frijoles cocidos, enjuagados (de cualquier tipo)
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Para hacer el aderezo, combine el jugo de limón, el ajo, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta (opcional) en un tazón grande.
- Coloque los betabeles rebanados en un tazón pequeño.
- Mezcle 1 cucharada del aderezo con los betabeles para cubrirlos.
- Mezcle las hojas verdes y los frijoles con el aderezo restante en el tazón grande.
- Sirva en platos y decore con los betabeles encima.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 167.59 |
| Grasa total | 5.19 g |
| Grasa saturada | 0.74 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 2 g |
| Ácido linoleico | 2 g |
| Ácido α-linolénico | 0.3 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 24.24 g |
| Fibra dietética | 6.65 g |
| Azúcares totales | 5.72 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 7.94 g |
| Calcio | 91 mg |
| Potasio | 695 mg |
| Sodio | 85.61 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Magnesio | 62 mg |
| Fósforo | 116 mg |
| Selenio | 2 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 179 mcg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 12 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina K | 75 mcg |
| Folato | 133 mcg |
| Tiamina | 0.1 mg |
| Riboflavina | 0.1 mg |
| Niacina | 1 mg |
| Colina | 35 mg |
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Source
Recipe by: University of Maryland Cooperative Extension — Food Supplement Nutrition Education Program
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/beets-beans-and-greens. Federal works are public domain in the United States.