Zanahorias con jitomates y coditos

Cada porción de este delicioso y rápido platillo de pasta aporta 1 1/2 tazas de verduras.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de la receta

Valoración

3.41 de 5 (180 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 1/2 onzas
• Verduras: 1 tazas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva (o el aceite de cocina de su elección)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 jitomates saladet, picados
• 1/2 taza de jugo de jitomate enlatado, bajo en sodio
• 6 zanahorias grandes, peladas y rebanadas
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (o 1 cucharadita de seco)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 taza de coditos, cocidos

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En una cacerola, cocine la cebolla en el aceite hasta que esté suave pero no dorada.
3. Agregue los jitomates, el jugo de jitomate, las zanahorias, la sal, la pimienta y el azúcar.
4. Tape y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
5. Destape y cocine a fuego bajo, revolviendo seguido, durante otros 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y los jitomates se hayan reducido a una salsa.
6. Incorpore el perejil.
7. Mezcle la mantequilla con los coditos cocidos.
8. Agregue los coditos a la mezcla de zanahoria y revuelva todo.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: University of Rhode Island Cooperative Extension — Expanded Food and Nutrition Education Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/carrots-tomatoes-and-macaroni. Federal works are public domain in the United States.