Calabacitas de verano rellenas
Las calabacitas de verano rellenas con arroz integral, albahaca fresca, frijoles, queso y verduras hacen un platillo abundante y llenador. Pruebe esta sabrosa receta cuando las calabacitas de verano abunden en su jardín o en el mercado.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1/4 de la receta
- Valoración
- 2.76 de 5 (148 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/4 tazas
- Granos: 2 onzas
- Verduras: 1 tazas
Ingredientes
- 2 calabacitas de verano medianas
- 3 tazas de arroz integral cocido
- 1 taza de jitomate picado en cubos
- 1 taza de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de albahaca fresca
- 4 cucharadas de queso parmesano
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Lave y corte ambas calabacitas a la mitad, a lo largo.
- Retire las semillas grandes.
- Cocine las calabacitas al vapor, con la piel hacia abajo, en una pequeña cantidad de agua en una sartén hasta que estén ligeramente tiernas (pero no aguadas).
- Saque una buena cantidad de pulpa (1 taza), colóquela en un tazón y mézclela con los demás ingredientes (desde el arroz integral hasta el queso parmesano).
- Coloque las cáscaras de las calabacitas en un molde para hornear.
- Rellene las calabacitas con la mezcla de relleno.
- Cubra con queso parmesano rallado.
- Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 299.67 |
| Grasa total | 3.44 g |
| Grasa saturada | 1.37 g |
| Grasa monoinsaturada | 1 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.1 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 4.3 mg |
| Carbohidratos | 56.55 g |
| Fibra dietética | 6.85 g |
| Azúcares totales | 4.83 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 11.81 g |
| Calcio | 108 mg |
| Potasio | 681 mg |
| Sodio | 240.33 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Magnesio | 115 mg |
| Fósforo | 316 mg |
| Selenio | 13 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamina A | 31 mcg |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
| Vitamina B12 | 0.1 mcg |
| Vitamina C | 25 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 1 mg |
| Vitamina K | 10 mcg |
| Folato | 87 mcg |
| Tiamina | 0.4 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 5 mg |
| Colina | 44 mg |
Notas
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Source
Recipe by: Connecticut Food Policy Council
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/stuffed-summer-squash. Federal works are public domain in the United States.