Calabaza butternut con frijoles negros

La calabaza butternut y los frijoles negros hacen una guarnición abundante que es deliciosa y está llena de fibra y proteína.

Rinde

6 porciones

Tamaño de la porción

1/6 de la receta

Valoración

3.52 de 5 (139 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Verduras: 1 1/4 tazas

Ingredientes

• 2 3/4 tazas de calabaza butternut, en cubos (1 calabaza pequeña, aproximadamente 1 libra)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharadita de aceite vegetal (o aceite de cocina de su elección)
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de agua
• 2 latas (15.5 onzas cada una) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
• 1/2 cucharadita de orégano

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Caliente la calabaza en el horno de microondas a temperatura alta de 1 a 2 minutos.
3. Esto suavizará la cáscara.
4. Pele cuidadosamente la calabaza con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño.
5. Corte la calabaza en cubos de 1/2 pulgada.
6. Pele y pique la cebolla.
7. En una sartén grande, caliente el aceite.
8. Agregue la cebolla, el ajo en polvo y la calabaza.
9. Cocine por 5 minutos a fuego medio.
10. Agregue el vinagre y el agua.
11. Cocine a fuego bajo hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
12. Agregue los frijoles y el orégano.
13. Cocine hasta que los frijoles estén bien calientes.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Pennsylvania Nutrition Education Network

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/butternut-squash-black-beans. Federal works are public domain in the United States.