Cáscaras de papa con pollo buffalo

Este platillo alegre hace un guiño a las alitas de pollo buffalo pero sin el exceso de grasa y calorías. Comience con una base de papas nutritivas -- que son naturalmente ricas en potasio, vitamina C y fibra -- y reemplace las alitas fritas con pechuga de pollo deshebrada y cubra con jitomates y cebollas frescos. No olvide los bastones de apio.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de la receta

Valoración

3.70 de 5 (280 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Proteínas: 3 onzas
• Verduras: 2 1/4 tazas

Ingredientes

• 12 onzas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
• 1 taza de agua
• 4 papas russet medianas (aproximadamente 1 1/2 libras)
• 9 cucharaditas de salsa de chile picante
• 1/4 taza de leche descremada
• 1/4 taza de crema ácida baja en grasa
• 2 cucharadas de margarina
• 1/4 taza de queso azul desmoronado
• 2 cebollitas de cambray
• 2 jitomates medianos
• 4 tallos de apio

Instrucciones

1. Centre la rejilla del horno y precaliente el horno a 425 °F. Coloque el pollo en una sartén, agregue agua y cubra.
2. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y retire de la sartén; deje enfriar un poco.
3. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deshébrelo usando dos tenedores, uno en cada mano.
4. Mientras el pollo se cocina a fuego lento, lave y talle las papas con un cepillo para verduras limpio bajo el chorro de agua y haga un corte longitudinal en cada una de aproximadamente 1 pulgada de profundidad.
5. Coloque las papas en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a potencia alta, sin tapar, durante aproximadamente 10 minutos.
6. Deje enfriar un poco.
7. Corte cada papa por la mitad a lo largo, saque la pulpa de la papa, dejando una cáscara de 1/4 pulgada.
8. Machaque la papa junto con la salsa de chile picante, la crema ácida, la margarina y la leche.
9. Incorpore de manera envolvente el queso azul y el pollo deshebrado.
10. Vierta la mezcla con una cuchara en las cáscaras de papa, hundiendo ligeramente el centro (para contener los ingredientes frescos después de hornear).
11. Coloque las cáscaras de papa rellenas en una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas y hornee de 15 a 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
12. Pique en cubos los jitomates y las cebollitas de cambray.
13. Corte los tallos de apio en bastones de cuatro pulgadas.
14. Para servir, cubra las papas con las cebollitas y los jitomates.
15. Sirva los bastones de apio a un lado para sacar el contenido de la papa.

Nutrición por porción

Notas

Sugerencias para servir: Sirva con un vaso de leche descremada y rebanadas de manzana.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/potato-skins-buffalo-chicken. Federal works are public domain in the United States.