Pilaf de quinoa con pollo a la parrilla y aguacate

Esta receta de pilaf combina aguacates y pimientos morrones con quinoa roja y pollo a la parrilla, para una comida satisfactoria y colorida.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.82 de 5 (189 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 2 onzas
• Proteínas: 2 onzas
• Verduras: 1/2 tazas

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco o embotellado
• 1/4 taza de albahaca fresca
• 3/4 cucharadita de pimienta negra molida (dividida)
• 1 aguacate, cortado en trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva (dividido)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 1 libra)
• 1 pimiento morrón rojo grande
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 3 tazas de agua
• 3 cucharaditas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 1/2 tazas de quinoa roja, cruda/seca

Instrucciones

1. Caliente la parrilla.
2. Pele y corte el aguacate en trozos; colóquelo en un tazón mediano.
3. Mezcle el jugo de limón, la albahaca y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
4. Rocíe sobre los trozos de aguacate, revuelva y reserve.
5. Corte las pechugas de pollo a la mitad transversalmente.
6. Mezcle 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra restante.
7. Barnice la mezcla sobre el pollo y el pimiento morrón rojo.
8. Ase el pollo y el pimiento a la parrilla hasta que estén cocidos.
9. Reserve las pechugas de pollo.
10. Corte el pimiento en tiras delgadas.
11. Mientras se asan el pollo y los pimientos, caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande, agregue el ajo y la cebolla, y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
12. Agregue el agua, el caldo y la quinoa a la sartén; deje que hierva, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté cocida (aproximadamente de 15 a 20 minutos).
13. Coloque el pilaf de quinoa en un tazón grande y agregue el pollo, los pimientos rojos y el aguacate.
14. Revuelva suavemente.

Nutrición por porción

Notas

Sugerencias para servir: Sirva con leche descremada y rodajas de naranja.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/grilled-chicken-and-avocado-quinoa-pilaf. Federal works are public domain in the United States.