Ensalada de quinoa con espárragos a la parrilla y camarones con vinagreta de limón

Cocinar a la parrilla realza el sabor de las verduras frescas como los espárragos. Agrega camarones, quinoa y una refrescante vinagreta de limón, y tendrás una deliciosa y rápida ensalada de primavera o verano.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.83 de 5 (279 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 2 onzas
• Proteínas: 2 onzas
• Verduras: 1 tazas

Ingredientes

• 2 tazas de espárragos frescos, tallos grandes, cortados en trozos de 1"
• 1/2 pimiento morrón amarillo o rojo, cortado en trozos de 1/2"
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
• 12 onzas de camarones crudos grandes, frescos o congelados, pelados y desvenados
• 1 1/2 tazas de quinoa seca (cocida de acuerdo con las instrucciones del paquete)
• Para la vinagreta:
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco o embotellado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloca los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño y bate; reserva.
2. Corta las verduras como se indica.
3. Calienta la parrilla y la bandeja para asar.
4. Coloca las verduras y los camarones en un tazón grande; agrega aproximadamente 1/3 de la vinagreta (aproximadamente 3 cucharadas) y mezcla bien.
5. Extiende la mezcla de camarones y verduras sobre la bandeja para asar caliente.
6. Asa a la parrilla, volteando los camarones y las verduras, hasta que la carne de los camarones tenga un color opaco (aproximadamente de 5 a 6 minutos); retira de la parrilla.
7. Sirve la mezcla asada sobre la quinoa cocida y rocía con la vinagreta.

Nutrición por porción

Notas

Sugerencias para servir: Sirve con leche descremada y uvas.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/grilled-asparagus-and-shrimp-quinoa-salad-lemon-vinaigrette. Federal works are public domain in the United States.