Hot cakes de camote con champiñones al balsámico y maple
Esta versión saludable de hot cakes presenta la deliciosa bondad del puré de camote y los granos enteros, artísticamente equilibrada con champiñones salteados dulces y salados e infundidos con jarabe de maple y vinagre balsámico. Este platillo es perfecto para la cena o el brunch.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 porción
- Valoración
- 3.90 de 5 (443 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/4 tazas
- Granos: 2 onzas
- Verduras: 1 tazas
Ingredientes
- Para los hot cakes de camote
- 3 camotes medianos (de pulpa naranja)
- 1 taza de leche descremada
- 1 huevo, batido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de harina de trigo integral
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- aceite en aerosol para cocinar, según sea necesario
- Para los champiñones al balsámico y maple
- 1 libra de champiñones cremini y/o champiñones blancos, cortados en cuartos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/3 de taza de jarabe de maple
- 1 cucharada de vinagre balsámico
Instrucciones
- Cocine los camotes en el microondas hasta que estén suaves; deje enfriar.
- Pele y machaque los camotes, usando una batidora eléctrica.
- Agregue la leche, el huevo y el aceite vegetal a los camotes; mezcle.
- Cierna juntos los ingredientes secos y agréguelos a la mezcla de camote.
- Mezcle a velocidad baja hasta que estén apenas incorporados.
- Caliente un sartén antiadherente o comal a fuego medio; cubra el sartén con aceite en aerosol para cocinar.
- Use 1/4 de taza de mezcla por hot cake, vertiéndola con un cucharón en el sartén caliente.
- Espere hasta que el hot cake burbujee y se vea ligeramente seco en la parte superior antes de voltearlo.
- Mientras se cocinan los hot cakes, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en otro sartén (no use antiadherente) a fuego medio.
- Agregue los champiñones cortados en cuartos y revuelva para cubrirlos con aceite.
- Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten sus jugos.
- Agregue el jarabe de maple y el vinagre balsámico al sartén.
- Deje hervir a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese.
- Para servir, apile 2 o 3 hot cakes, alternándolos con los champiñones al balsámico y maple.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 408.21 |
| Grasa total | 13.04 g |
| Grasa saturada | 2.09 g |
| Grasa monoinsaturada | 5 g |
| Grasa poliinsaturada | 5 g |
| Ácido linoleico | 4 g |
| Ácido α-linolénico | 0.5 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 53.21 mg |
| Carbohidratos | 63.77 g |
| Fibra dietética | 6.73 g |
| Azúcares totales | 21.31 g |
| Azúcares añadidos | 11 g |
| Proteína | 12.13 g |
| Calcio | 267 mg |
| Potasio | 978 mg |
| Sodio | 482.79 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 2 mg |
| Magnesio | 82 mg |
| Fósforo | 386 mg |
| Selenio | 44 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamina A | 792 mcg |
| Vitamina B6 | 0.5 mg |
| Vitamina B12 | 0.5 mcg |
| Vitamina C | 17 mg |
| Vitamina D | 1 mcg |
| Vitamina E | 3 mg |
| Vitamina K | 14 mcg |
| Folato | 59 mcg |
| Tiamina | 0.3 mg |
| Riboflavina | 0.7 mg |
| Niacina | 7 mg |
| Colina | 90 mg |
Notas
Sugerencias para servir: Sirva con 8 onzas de leche descremada y 1 taza de hojas verdes mixtas aderezadas con aceite de oliva y vinagre.
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Source
Recipe by: Produce for Better Health Foundation
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/sweet-potato-pancakes-balsamic-maple-mushrooms. Federal works are public domain in the United States.