Chili de manzana y elote

Este chili de preparación rápida, con una base de manzanas rojas y elote amarillo salteados y hechos puré, es tan espeso y sabroso que nunca sabrías que es bajo en grasa y sodio. Lo presentamos con pollo, pero se puede hacer vegetariano omitiendo el pollo y el caldo, y sustituyéndolos por agua o caldo de verduras.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.66 de 5 (283 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Frutas: 1 tazas
• Proteínas: 1 1/2 onzas
• Verduras: 1 1/2 tazas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
• 8 onzas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel (cortada en cubos de 1/2")
• 1 cebolla mediana (picada)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 3/4 tazas de elote amarillo enlatado (lata de 15.2 onzas, sin sal añadida, escurrido)
• 2 manzanas rojas, como Braeburn, Empire o Fuji (picadas, con cáscara)
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (si lo desea)
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros (bajo en sodio, escurridos y enjuagados)
• lata de 4 1/2 onzas de chiles verdes en cubos (escurridos)
• 2 cucharaditas de caldo de pollo (bajo en sodio)
• 2 tazas de agua
• Para decorar:
• 1/4 taza de crema ácida (baja en grasa)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (si lo desea)

Instrucciones

1. En una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva; agregue el pollo y dore (aproximadamente 5 minutos).
2. Retire el pollo de la olla.
3. Caliente el aceite de oliva restante en la misma olla; agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que estén suaves.
4. Agregue el elote y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
5. Agregue la manzana, el comino y la pimienta de cayena (si lo desea); cocine de 3-4 minutos.
6. Deje enfriar unos 5 minutos.
7. Reserve aproximadamente 1 taza de la mezcla.
8. Licúe el resto en un procesador de alimentos o licuadora, agregando una porción de agua si es necesario, y regréselo a la olla.
9. Agregue el pollo dorado, los frijoles negros, los chiles, el caldo y el agua.
10. Deje que hierva y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
11. El pollo debe cocinarse a 165 ºF. Para servir, sirva la sopa con un cucharón en tazones y decore con la porción sin licuar de la mezcla de manzana y elote.

Nutrición por porción

Notas

Sugerencias para servir: Sirva con una tortilla de grano entero y un vaso de 8 onzas de leche descremada (sin grasa).

Recetas que también te pueden gustar

• Estofado de bagre con arroz
• Carne en Sartén Negro con Hojas Verdes y Papas Rojas
• Tortitas de pavo
• Conchitas de coliflor con queso
• Ensalada Waldorf de pollo
• Fideos fritos de las cinco felicidades
• Quinoa y coliflor al curry
• Cacerola de calabacita

Source

Recipe by: Produce For Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/apple-corn-chili. Federal works are public domain in the United States.