Quinoa y coliflor al curry

Este sabroso platillo tiene proteína, verduras, lácteos y muchas hierbas y especias.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de receta (aproximadamente 1 1/2 tazas)

Valoración

3.11 de 5 (20 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 1 1/2 onzas
• Proteínas: 1 onzas
• Verduras: 1 1/2 tazas

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o el aceite de cocina de su elección)
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 taza de caldo de verduras, bajo en sodio
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cabeza de coliflor, limpia y cortada en ramilletes pequeños (aproximadamente 1 1/2 libras)
• 1 taza de chícharos congelados
• 1/3 de taza de yogur natural, bajo en grasa
• 1/2 taza de nueces de la India, tostadas sin sal
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de cebollita de cambray, picada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• sal (una pizca, opcional)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Cocine la quinoa hasta que esté tierna, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-alto.
4. Agregue el curry en polvo y el comino, y cocine, aproximadamente 30 segundos, o hasta que suelte su aroma.
5. Incorpore el caldo y el ajo picado.
6. Lleve a ebullición.
7. Agregue la coliflor, tape y vuelva a hervir.
8. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
9. Agregue los chícharos congelados y cocine hasta que la coliflor esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
10. Retire del fuego.
11. Mezcle 2 cucharadas de caldo de la mezcla de coliflor con el yogur en un tazón pequeño.
12. Agregue la mezcla de yogur a la coliflor.
13. Incorpore la quinoa, las nueces de la India y el cilantro.
14. Espolvoree con cebollita de cambray y cubra con un poco de jugo de limón fresco.
15. Opcional: Sazone con una pizca de sal.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: USDA Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/curried-quinoa-and-cauliflower. Federal works are public domain in the United States.