Huevos Motuleños
Un desayuno especial para cuando tienes un poco de tiempo extra.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 2 tortillas de Huevos Motuleños
- Valoración
- 3.91 de 5 (22 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Granos: 1 1/2 onzas
- Proteínas: 1 1/2 onzas
- Verduras: 1 1/2 tazas
Ingredientes
- 1 taza de frijoles pintos, secos
- 6 tazas de agua
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 lata de chícharos reducidos en sodio, escurridos (aproximadamente 15 onzas)
- 1/2 taza de jamón, cocido y cortado en cubos (aproximadamente 3 onzas)
- 4 claras de huevo
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 salsa de tomate fresco
Instrucciones
- Remoja los frijoles pintos en 3 tazas de agua durante la noche en el refrigerador.
- Escurre.
- Hierve los frijoles en 3 tazas de agua fresca hasta que estén suaves.
- Escurre el agua y machaca los frijoles hasta obtener una pasta.
- Precalienta el horno a 350 °F. Coloca las tortillas en una charola para hornear y hornea de 1 a 2 minutos.
- Retira la charola para hornear del horno y deja enfriar las tortillas.
- Coloca con una cuchara 1/4 de taza de frijoles machacados sobre cada tortilla.
- Escurre los chícharos y coloca 1/4 de taza de chícharos sobre los frijoles.
- Agrega 2 cucharadas de jamón en cubos sobre los chícharos.
- Hornea las tortillas durante aproximadamente 8 minutos.
- En un tazón para mezclar, mezcla las claras de huevo con el aceite vegetal.
- Cocina las claras de huevo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén firmes.
- Corta el huevo en 8 piezas.
- Coloca las tortillas horneadas en un plato.
- Cubre el jamón y los frijoles machacados con un pedazo de huevo.
- Agrega 2 cucharadas de salsa en cada tortilla y sirve dos tortillas por persona.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 389.4 |
| Grasa total | 5.67 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 2 g |
| Ácido linoleico | 2 g |
| Ácido α-linolénico | 0.3 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 9.11 mg |
| Carbohidratos | 63.83 g |
| Fibra dietética | 17.52 g |
| Azúcares totales | 7.98 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 23.65 g |
| Calcio | 126 mg |
| Potasio | 910 mg |
| Sodio | 392.36 mg |
| Cobre | 1 mg |
| Hierro | 4 mg |
| Magnesio | 121 mg |
| Fósforo | 413 mg |
| Selenio | 23 mg |
| Zinc | 3 mg |
| Vitamina A | 108 mcg |
| Vitamina B6 | 0.5 mg |
| Vitamina B12 | 0.1 mcg |
| Vitamina C | 20 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina K | 31 mcg |
| Folato | 230 mcg |
| Tiamina | 0.5 mg |
| Riboflavina | 0.4 mg |
| Niacina | 3 mg |
| Colina | 86 mg |
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Source
Recipe by: A Harvest of Recipes with USDA Foods — USDA Food Distribution Program on Indian Reservations
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/huevos-motulenos. Federal works are public domain in the United States.
This edition: preserved and enhanced by MyPlate.food — cleaned and completed data, structured nutrition and food-group amounts, images remastered from the USDA originals, and translations into Spanish, French, Korean, and German. The original USDA recipe is public domain; this enhanced edition is free to cite and reuse with credit to MyPlate.food. Custom licensing: myplate.food/partners.