Chili vegetariano

Este delicioso chili repleto de verduras, frijoles y especias es lo suficientemente rápido para una cena entre semana. Decora con cilantro para realzar el sabor.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de la receta

Valoración

3.94 de 5 (243 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Verduras: 3 tazas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite para cocinar de su elección)
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
• 1 pimiento morrón verde mediano, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 chiles jalapeños, picados en cubitos
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 taza de cilantro, picado, dividido
• sal y pimienta (al gusto, opcional)
• 2 latas (14.5 onzas cada una) de jitomates enteros bajos en sodio, cortados en trozos de 1/4 de pulgada (o 8 jitomates frescos medianos)
• 2 calabacitas medianas, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
• 2 calabacitas amarillas medianas, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio, enjuagados

Instrucciones

1. Lávate las manos con agua y jabón.
2. Agrega el aceite a una olla grande y saltea las cebollas, el pimiento morrón, el ajo y el jalapeño a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Agrega el chile en polvo, el comino, la mitad del cilantro picado, la sal y la pimienta, y continúa cocinando por otros 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agrega los jitomates, las calabacitas y la calabaza amarilla.
5. Lleva la mezcla a fuego lento.
6. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agrega los frijoles y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
8. Sirve la mezcla caliente.
9. Coloca el cilantro restante encima.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Veggin’ Out Recipe Book — Johnson and Wales University and Rhode Island Department of Health WIC Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetarian-chili. Federal works are public domain in the United States.