Copas de elote y pimiento

Use arroz integral en este platillo clásico de pimientos rellenos para agregar más granos enteros a su comida.

Rinde

10 porciones

Tamaño de la porción

1/2 pimiento con relleno

Valoración

3.75 de 5 (28 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Granos: 1/2 onzas
• Verduras: 3/4 tazas

Ingredientes

• 5 pimientos verdes medianos (cortados a la mitad, a lo largo)
• 1/2 cebolla chica, picada
• 1 1/2 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de arroz integral cocido
• 1 lata (10 onzas) de tomates en cubos con chiles, sin escurrir
• 1 lata (15.2 onzas) de elote enlatado bajo en sodio, escurrido
• 1/2 taza de queso cheddar, rallado

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Precaliente el horno a 350 °F. Retire las semillas de los pimientos.
3. Cocine en agua hirviendo de 2 a 3 minutos.
4. Escurra.
5. Reserve.
6. Cocine la cebolla y el ajo en aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto durante 3 minutos.
7. Combine el arroz, los tomates, el elote y la mezcla de cebolla.
8. Mezcle bien.
9. Vierta con una cuchara la mezcla de arroz en las mitades de pimiento.
10. Coloque en bandejas para hornear cubiertas con aceite de cocina en aerosol.
11. Hornee a 350 °F durante 10 minutos o hasta que esté caliente.
12. Espolvoree con queso.
13. Hornee durante 5 minutos más hasta que el queso se derrita.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: University of Maryland Extension — Food Supplement Nutrition Education Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/corn-and-pepper-cups. Federal works are public domain in the United States.