Enchiladas de frijol
Prepara esta receta fácil de enchiladas esta noche para una cena rápida y saludable. Sírvela con arroz brasileño como guarnición.
- Rinde
- 8 porciones
- Tamaño de la porción
- enchiladas de 6 pulgadas
- Valoración
- 3.70 de 5 (259 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/4 tazas
- Granos: 1 1/2 onzas
- Verduras: 3/4 tazas
Ingredientes
- 4 tazas de frijoles pintos enlatados, bajos en sodio (2 latas de 15 onzas)
- 1/2 taza de queso Monterey Jack, bajo en grasa
- 1 cucharada de chile en polvo
- 8 tortillas de harina de 6 pulgadas
- salsa (opcional)
Instrucciones
- Lávate las manos con agua y jabón.
- Coloca los frijoles en un tazón grande y machácalos ligeramente con un tenedor o un machacador de papas; incorpora el chile en polvo.
- Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda.
- Calienta en el microondas a potencia alta durante 45 segundos, o hasta que las tortillas estén suaves y calientes.
- Divide la mezcla de frijol entre las tortillas y extiéndela por el centro de cada tortilla.
- Espolvorea el queso sobre la mezcla de frijol.
- Enrolla las tortillas para envolver la mezcla.
- Rocía un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite de cocina en aerosol antiadherente.
- Coloca las enchiladas, con el doblez hacia abajo, en el molde para hornear.
- Cubre con papel aluminio y hornea a 350 °F durante 20 minutos o hasta que estén completamente calientes.
- Sirve calientes con salsa.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 224.31 |
| Grasa total | 4.98 g |
| Grasa saturada | 2.12 g |
| Grasa monoinsaturada | 1 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.2 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 4.59 mg |
| Carbohidratos | 35.06 g |
| Fibra dietética | 7.02 g |
| Azúcares totales | 2.56 g |
| Azúcares añadidos | 1 g |
| Proteína | 10.35 g |
| Calcio | 158 mg |
| Potasio | 398 mg |
| Sodio | 501.91 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Magnesio | 50 mg |
| Fósforo | 213 mg |
| Selenio | 13 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 25 mcg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B12 | 0.1 mcg |
| Vitamina C | 1 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 1 mg |
| Vitamina K | 6 mcg |
| Folato | 80 mcg |
| Tiamina | 0.2 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 2 mg |
| Colina | 29 mg |
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Source
Recipe by: In the Kitchen with Chef Stephanie Green — Arizona Nutrition Network
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/bean-enchiladas. Federal works are public domain in the United States.