Estofado de lentejas y verduras en olla de cocción lenta

Este estofado de lentejas está lleno de verduras saludables, proteínas y fibra. Aunque se puede cocinar durante varias horas en la olla de cocción lenta, el tiempo de preparación activa es corto.

Rinde

8 porciones

Tamaño de la porción

1/8 de la receta

Valoración

3.18 de 5 (62 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Verduras: 1 1/4 tazas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva (o el aceite de cocina de su elección)
• 1 cebolla grande, rebanada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• sal (opcional, 2 cucharaditas)
• 1 taza de zanahoria, picada
• 2 tazas de col rizada, picada
• 2 tazas de acelga, picada
• 2 tazas de lentejas secas
• 8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o caldo)
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados bajos en sodio
• yogur natural bajo en grasa (opcional, 1 cucharadita por porción)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Saltee la cebolla y el ajo con aceite de oliva.
3. Combine la mezcla salteada con el resto de los ingredientes en una olla de cocción lenta.
4. Cocine a temperatura baja durante 8 horas o a temperatura alta durante 4 horas.
5. Sirva el estofado en tazones y decore con una cucharada de yogur natural sin grasa o bajo en grasa (opcional).

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Del Norte (California) Department of Health and Human Services — and University of Kentucky Expanded Food and Nutrition Education Program (EFNEP)

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/crock-pot-vegetable-lentil-stew. Federal works are public domain in the United States.