Ensalada de arroz fiesta

Esta ensalada fresca y refrescante es una excelente manera de aprovechar el arroz sobrante y convertirlo en una cena para una noche calurosa de verano.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de la receta (49g)

Valoración

3.43 de 5 (178 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 1/2 onzas
• Verduras: 1 3/4 tazas

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral (cocido)
• 1 zanahoria (rallada)
• 1 taza de brócoli (picado finamente)
• 1 cebolla morada pequeña (picada)
• 1 taza de jitomate (picado)
• 1 pimiento morrón, verde, rojo o amarillo (picado)
• 1 lata de frijoles rojos, bajos en sodio (15.5 onzas, escurridos, enjuagados)
• 2 cucharadas de cilantro (u otras hierbas frescas) (picado finamente)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o blanco o de manzana)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• sal y pimienta (al gusto, opcional)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Lave y pique las verduras y mézclelas con el arroz cocido.
3. En un tazón pequeño, agregue el vinagre, el aceite, el eneldo, la sal y la pimienta. (O use su aderezo favorito).
4. Vierta sobre la mezcla de arroz.
5. Agregue los frijoles y mezcle bien. ¡Sirva frío y disfrute!

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Farm Fresh Summertime Recipes — Connecticut Food Policy Council

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/fiesta-rice-salad. Federal works are public domain in the United States.