Ensalada de fresas, frijoles blancos y edamame

Una mezcla sabrosa y atractiva de fresas frescas, frijoles blancos y edamame en una vinagreta ligera, colocada sobre una cama de espinacas baby y decorada con queso feta desmoronado.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.24 de 5 (99 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Frutas: 1/2 tazas
• Verduras: 1 1/2 tazas

Ingredientes

• Para la vinagreta:
• 1 1/2 tazas de fresas
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/4 taza de jugo de manzana
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• Para la ensalada:
• 1 1/2 tazas de edamame sin vaina
• 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de cebolla morada, picada
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 1/2 taza de queso feta desmoronado
• 6 tazas de espinacas baby

Instrucciones

1. Cocine el edamame de acuerdo con las instrucciones del paquete, mientras prepara los ingredientes restantes.
2. Enjuague con agua fría y escurra.
3. En un tazón pequeño, bata los ingredientes de la vinagreta.
4. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes excepto las espinacas y la vinagreta.
5. Sirva en platos individuales colocando la mezcla de fresas, frijoles blancos y edamame sobre las espinacas.
6. Rocíe con el aderezo.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/strawberries-white-bean-and-edamame-salad. Federal works are public domain in the United States.