Espagueti con verduras de verano

Este sabroso platillo de pasta está lleno de deliciosas verduras. Disfrútelo con fruta como acompañamiento.

Rinde

9 porciones

Tamaño de la porción

1 taza de espagueti y 3/4 de taza de salsa

Valoración

3.21 de 5 (61 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Granos: 2 onzas
• Verduras: 3/4 tazas

Ingredientes

• 2 tazas de cebollas amarillas pequeñas, picadas
• 2 tazas de jitomates frescos, pelados y picados (aproximadamente 1 libra)
• 2 tazas de calabacita de verano, finamente rebanada (aproximadamente 1 libra)
• 1 1/2 tazas de ejotes frescos (aproximadamente 1/2 libra)
• 2/3 de taza de agua
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate baja en sodio
• 1 libra de espagueti crudo
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado
• 3 hojas de albahaca, cruda (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Combine los primeros 10 ingredientes (cebollas - pimienta negra) en una cacerola grande.
3. Cocine durante 10 minutos a fuego medio, luego incorpore la pasta de tomate.
4. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.
5. Cocine el espagueti en agua sin sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.
6. Sirva la salsa con una cuchara sobre el espagueti caliente y escurrido, y espolvoree queso parmesano por encima.
7. Decore con albahaca si lo desea.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Stay Young at Heart: Cooking the Heart-Healthy Way — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/summer-vegetable-spaghetti. Federal works are public domain in the United States.